羊軟骨肋排350克
鰱魚頭半只300克
鮮味菇150克
淮山藥片15克
枸杞5克
黃芪片5克
香菜末少許
生姜片20克
大蔥段40克
花椒粒2克
精鹽3克
白胡椒粉1克
紹興花雕酒20克
清水適量
鹹鮮口味
砂鍋工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
冬季滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮”的做法步驟
1
把羊肉洗凈涼水下鍋。
2
水開撇凈浮沫。
3
把羊肉煮5分鐘撈出備用。
4
另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然後放入焯好水的羊肉註入開水。
5
水開倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續煮60分鐘，煮至羊肉軟爛即可。
6
在煮羊肉期間把蘑菇汆燙壹下。
7
在煮羊肉期間把蘑菇汆燙壹下放入砂鍋內鋪平墊底。
8
再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。
9
另起炒鍋放入少許油燒熱，然後下入魚頭進行煎制。
10
把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內。
11
此時把羊肉煮熟後揀出蔥姜和花椒不要。
12
然後把羊肉撈出也放入砂鍋內。
13
煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味。
14
調好味把羊湯註入砂鍋內。
15
蓋上砂鍋蓋子煮開。
16
然後用手勺撇凈湯中的浮油，再用中火煮20分鐘即可。
17
煮好後連同砂鍋壹同上桌，吃的時候撒少許香菜末即可。
小竅門
此菜特點；羊肉酥爛、魚肉嫩滑、湯汁鮮美、鹹鮮適中。
溫馨提示；
1、魚頭和羊肉壹定要新鮮，魚要去除雜質洗凈，羊肉也要用清水沖洗壹下再使用；
2、黃芪、淮山藥片和枸杞在各中草藥店裏都有出售。
3、蘑菇還可以用口蘑，味道也很不錯；
4、用砂鍋在煮魚、羊時，湯開後要掀開蓋子煮，火力要適當大壹些，以湯不溢出來為宜，這樣可把湯汁煮的更為濃稠壹些，味道也會更好。湯汁很鮮美可不用再放味精之類的來提鮮。