江西米粉
100g
魚片
50克
1西紅柿
半個土豆
廣東胡蘿蔔
班根
三月瓜的三分之壹
兩棵芫荽樹
洋蔥的半根
壹個青椒
金針菇30克
適量的油
鹽
適量的
雞精
適量的
醬油適量
醋適量
蠔油適量
適量的胡椒粉
油炸辣椒粉
適量的
適量的糖
五香粉
適量的
腌肉所需的輔料
鹽
適量的
料酒適量
嫩化劑
適量的
蛋白
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
工作方法
1.
先準備好幹混米粉的配菜。(也可以根據自己的喜好搭配)
2.
將土豆切成小塊，用清水浸泡，防止氧化。
胡光、青椒和三月瓜都切成和土豆塊壹樣大小的小塊。
3.
洋蔥切段，香菜切段，泡好的金針菇洗凈。
4.
用刀在洗好的西紅柿外層劃壹個十字，確保外層被切開。
5.
鍋中燒開開水，將圖4中的番茄倒入開水中，如圖，加蓋五分鐘。
6.
取出番茄，皮已經被熱水燙掉，輕輕壹撕就能把番茄皮全部去掉。
7.
在鍋裏用熱水煮土豆。
8.
將土豆在火上焯壹下，將去皮的西紅柿切碎備用。這時，土豆熟了。
9.
裏脊肉切絲，用蛋清、鹽、料酒、嫩肉粉腌制半小時。
10.
用熱油炒豬裏脊肉，加入糖、生抽、老抽、鹽、雞精、五香粉。
11.
炒豬裏脊肉很香。
12.
將圖11的裏脊肉切碎成小肉丁備用。
13.
將金針菇用熱水炒熟，備用。
14.
根據自己的口味翻炒圖2中的配菜。我壹般只放鹽和蠔油。
15.
然後把切好的西紅柿炒成番茄醬。
16.
炸番茄醬。
17.
炒配菜。
18.
準備做江西米粉。
19.
煮第壹道菜，直到水變濃。當米線半熟時，關火，過濾。
20.
將米粉撈出，放入裝滿冷水的盆中。
21.
用冷水洗兩三遍，洗掉粘粘的米粉，泡壹會兒。
22.
第二次燒開水，很快米線就不硬了，可以煮了。
23.
把米粉裏的水過濾出來，放在碗底。把各種炒好的配菜，香菜，蔥花依次放在上層。然後少加壹點湯煮米線，這是為了防止米線太粘，影響口感。(最好是肉湯)
24.
加入適合自己口味的調料，拌勻。我壹般放調料:鹽，雞精，醬油，醋，花椒粉，油辣椒。