2.去核的棗肉加2倍的水煮至軟爛，輕松戳進棗肉就好了。
3.壹邊煮紅棗壹邊做月餅皮。在糖漿中加入花生油，用雞蛋乳化均勻。確保油和糖漿完全融合。加入月餅，繼續攪拌均勻，直到非常均勻。
小貼士:舀水不能省略，這是月餅返油的關鍵。
4.將中筋面粉和奶粉混合均勻。
小貼士:不同的面粉品牌吸水性不同。如果發現最後的餅皮變軟了，那就加更多的面粉來調整。外殼不軟也不硬。
5.加入剛剛攪拌均勻的液體。倒之前壹定要用雞蛋攪拌壹下，再倒入面粉中。
小貼士:用矽膠刮刀抄拌均勻，看不到面粉的狀態。整體月餅皮比較緊實，不是看起來很軟的那種。
6.將煮熟的紅棗放入料理機中搗碎。將棗泥、玉米油、麥芽糖倒入炒菜杯中，三檔低溫99度慢慢翻炒。
溫馨提示:我用的是格瑞美廚房壹體機，可以在家裏用不粘鍋煎。炒的時候要觀察鍋裏棗泥的狀態，攪拌，避免糊底。
7.翻炒至棗泥可以結塊，不是很粘。
小貼士:手工煎時間長，需要耐心。完全冷卻後的棗泥餡會比剛炸的時候更硬。
8.餡料和皮做好之後，就要開始分了。正規月餅的比例為3: 7或4:6，皮和餡均稱。拿壹塊蛋糕皮，把它裝進餡料裏。
小貼士:壹定要註意手法，用虎口，慢慢往上推，不要在空中裝。用面粉包好，繞壹圈，再壓出來，用力均勻，主要是防粘效果。
9.家用小烤箱的參考溫度約為210度。入烤箱5分鐘後，在170度內烤約10分鐘。具體要根據自己的烤箱脾氣來調整。
溫馨提示:因為固定型需要刷蛋液，所以科普的點來了。將整個蛋黃過篩，加入少許水攪拌。如果妳喜歡它有光澤和光澤，可以在裏面加壹點糖漿。
10.然後，月餅烤好後不要急著塗蛋液，稍微冷卻80度左右，用軟毛刷輕輕塗壹層，馬上晾幹後再塗壹層。
11.將蛋液完全鋪開，繼續送入烤箱冷卻至170，烤約10分鐘。
溫馨提示:因為我使用的是定制的Patrice K55烤箱，如果妳想獲得楊洋烤箱的合作夥伴，妳可以用超值福利價親自信任我。