剝皮前的肉(3分肥7分瘦比較好)4.5斤。
蔥、姜適量
羊腸或豬腸69克
紅薯澱粉或玉米澱粉100克
鹽43克
適量的水
紅曲粉4克(可以不放，只是為了調色)
40克糖
料酒30克
60克醬油
棉線、針、香腸填充工具
壹點白酒(泡羊腸)
火腿腸和脆皮香腸怎麽做？
將生姜切片，洋蔥切段，在水中浸泡半小時以上，然後反復捏蔥姜，取出蔥姜，制成洋蔥姜水。
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將羊腸用清水和少許白酒浸泡半小時以上，用水沖洗幹凈，棉線切成段，裝上香腸工具和針，洗凈備用。
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把肉洗幹凈，切成塊。將肥肉和瘦肉分別攪拌成肉餡。肉餡的粗細取決於個人喜好。
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在肉餡中加入鹽、糖、料酒、醬油、紅曲粉、紅薯澱粉，將壹小部分剛做好的洋蔥姜水倒入肉餡中，單向攪拌至肉餡完全吸水，然後倒入壹部分蔥姜澱粉水，單向攪拌。這壹步非常重要。壹定要等肉分幾次吸水後，再重復下壹步。
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直到肉餡用手拍起來看起來濕潤有彈性就好了。蓋上保鮮膜或塑料袋，放入冰箱保鮮2小時以上，讓肉餡充分吸收調料。冷凍後，肉餡更有彈性。
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用棉線系住香腸的壹端，將肉倒入香腸中，然後慢慢向內推動香腸，直到到達香腸底部，開始填充香腸。
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灌好壹根香腸後，根據自己喜歡的長度，用棉線紮在拇指容易壓下去的地方，然後用針紮在香腸有氣泡的地方(每根香腸壹定要用針紮幾個小孔，把裏面的空氣放出來，不然煮的時候容易爆炸)。
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全夾心香腸
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天氣冷了壹晚上，皮膚風幹。夏天可以用電風扇吹2個小時左右，皮膚就可以幹了。
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將鍋放入冷水中，全程不要蓋鍋小火，煮20~30分鐘，撈出放涼。
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壹人吃了壹個出鍋的，皮脆肉多汁。冷卻、裝袋、速凍和保藏。
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技巧
1某寶有羊腸和調料賣。今年從羊腸買來的灌腸器超級厲害，省了壹半時間。
2.妳也可以使用特殊的香腸調料，使它嘗起來像市售的火腿腸。個人覺得味道太濃了，壹直都是按照家裏的做法調味。
我給的量可能不適合大眾口味。眾所周知，中餐難調，可以壹次少放點調料，不夠的話慢慢加。
4.肉餡鹹，可以先拿壹點，煎個肉餅嘗嘗。
5.炒菜的時候火壹定不能大，會爆皮，也不宜久煮。漂的時候熟了就撈上來。