練習1:
1.蒸排骨要用壹部分軟骨做，最香。排骨不要太厚重，不容易煮。最好把它們切成1.5厘米。
2.大蒜和豆豉是廣式蒸排骨不可或缺的調味品。為了提鮮，把蒜和豆豉剁碎，用食用油炒壹下再用。但為了色、香、味俱全，豆豉最好留壹半不切，整個加進去。
3.蒸排骨不能蒸過頭，不然不嫩。蒸排骨的時間是根據排骨的數量、器皿的大小、竈火的輕重緩急來調整的。檢查排骨是否蒸熟。如果用筷子挑出排骨中間的地質構造，可以看看。如果排骨不是淡粉色，說明是蒸的。
4.很多人都可以通過蒸排骨輕松蒸壹碗水。蒸的時候用錫紙蓋住器皿就可以解決這個問題。但是排骨包上錫紙後不容易熟，成品非常容易澀。所以最好的辦法就是蒸到壹半的時候把錫紙拿掉，這樣蒸出來的排骨就不容易太濕或者太幹了。
最後，別忘了把冬瓜或者紅薯埋在排骨下面，不過那是我最喜歡的，怎麽把排骨做的好吃。
練習2:
1.用廚房吸油紙把排骨擦幹，切成1.5 cm的小塊。加入米酒、醬油、香油、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、水澱粉，攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
2.將洋蔥、姜、胡椒和大蒜分別切片。
3.剁碎壹半的水豆豉。
4.大鍋加熱，放入壹湯匙油，全部水豆豉，姜片，蔥，蒜，翻炒至香氣四溢。
5.4的原料稍涼後倒入排骨。
6.將冬瓜切成小塊。
7.冬瓜攤到瓷碗上。
8.冬瓜蓋在排骨上。
9.用錫紙把這碗排骨蓋上。
10.將大鍋用水燒開，將排骨放入碗中，蓋上鍋蓋，大火蒸熟。
11.七分鐘後，將碗中錫箔紙取出，再次蒸3-7分鐘，直到碗中間的粉色排骨全部褪去。