正如《舌尖上的中國》總監陳曉卿所說:“食物是城市的象征！她代表了壹個城市的性格、氣質和人文精神。它反映了人們對生活的態度、情感記憶和家庭傳統，並被賦予更有意義的時間戳和文化感情。”食物寂靜無聲，淮南牛肉湯的獨特風味傳遍全國。它經歷了多次和平繁榮時期或戰爭蹂躪時期，它遇到了多個國王和孫子，貴族或普通人，多次民族融合或它目睹的懷舊記憶，似乎都被按下了“回放鍵”，悄悄地流了出來。這些是妳的“歷史基因”。
歷史抖落了壹團煙塵，給我們手裏添了壹碗牛肉湯。這讓我們不禁好奇，淮南牛肉湯是從哪裏來的？百度的“淮南牛肉湯”表述如下:淮南牛肉湯起源於宋代的趙匡胤和淮南王劉安。“對牛肉湯歷史的考證不能開玩笑，也不能附在會議上，因為它是全國聞名的淮南牛肉湯的始作俑者。在漫長的農耕時期，漢族的祖先不容易宰殺牲畜。牛肉是回族餐桌上的食物。是回族祖先第壹次搬到淮南，把他們傳統的飲食牛肉湯帶到淮南”。
著名作家於今相信《淮南牛肉湯為淮南人民所創》。“淮南牛肉湯是回族和漢族融合的產物。沒有回族的移民，牛肉加工和烹飪技能就不會豐富。沒有漢族飲食習慣的植入，牛肉湯的制作方法就無法改變。”當地歷史專家姚尚書在《說淮南牛肉湯》年說。騎在馬上的金軍終於把牛肉湯帶到了中原，帶到了南宋，大金以淮河為軍事分界線。它持續了100多年的蹺蹺板、撤退、回歸甚至最後的整合。牛肉湯已經完成了從北方遊牧民族到中原漢族的漫長旅程。”當地文化學者沈郭冰在文章《淮南牛肉湯，穿透千年歷史文化的力量》中說。
還有壹個傳說，由於航運的繁榮，田家庵區淮河碼頭附近，當地祖先習慣用牛骨和牛雜煮湯。關於淮南牛肉湯的起源，無論是在當地還是學術界，都有許多不同的看法。然而，無論有多少版本，都證明了——淮南牛肉湯是淮南人創造的。淮南牛肉湯就像壹幅歷史的圖畫。透過濃濃的淮南牛肉湯，它反映了淮河岸邊的千年傳奇。“濃湯醇香，腐肉芬芳”。美味的牛肉和順滑的粉絲配以濃郁涼爽的油辣椒，***同沖擊味蕾。在熱鬧的湯館裏，單壹的聲音、叫喊聲和飲食聲交織在壹起，散發著淮南人特有的熱情和慷慨。想象塵土飛揚的歷史，品嘗融化在湯裏的痕跡，拿起壹碗牛肉湯，感受淮南壹千年的愛。