2.將處理好的小黃魚放入盆中，加入壹把胡椒粉和壹勺鹽，拌勻，腌制十分鐘。
3、坐鍋倒油。油熱後(壹定要加熱，熱炒的魚不粘鍋)，撈出魚控幹水分，壹條壹條放入鍋中，直至兩面金黃。
4、炸好的小黃魚待用。
5、壹塊嫩豆腐。
6.將豆腐切成厚片，將水燒開，用水浸泡去除豆腥味。
7.另外，準備壹把小蔥，蔥花，姜，蒜和2到3個幹辣椒。
8.把煎鍋裏魚的油鍋裏多余的油倒出來。加熱後，加入蔥、姜片、大蒜(全粒)和幹辣椒，用小火翻炒。
9.炒香後倒入三碗水。多加點水，蓋住魚和豆腐。
10，加入適量郫縣豆瓣醬(這壹步是我自己創作的，不喜歡的童鞋可以省略)。
11.加入2勺料酒、2勺醬油、1勺醋、1勺糖，嘗出鹹味，酌情加鹽，大火煮湯。
12，把魚放進去。
13，繼續中火燉。
14.把豆腐放進去，蓋上蓋子。
15，大火燒開，中火燉20分鐘。當湯變濃時，加入壹勺味精、壹勺白胡椒和壹把小蔥。
16，關火，放碗。
小貼士:
1，這個小黃魚燉豆腐特別適合老年人。魚很好吃，豆腐也很軟很好吃。關鍵是把這兩樣東西壹起燉，補鈣效果特別好。老年人普遍缺鈣，我們得補。
2.為什麽魚和豆腐是最好的搭配？從營養學上來說，兩者結合不僅具有營養互補的作用，還具有壹定的疾病預防和治療作用。
1)魚和豆腐中的蛋白質不全。豆腐的蛋白質缺少魚類中豐富的蛋氨酸和賴氨酸。魚中蛋白質苯丙氨酸含量較少，豆腐中較多，可以相輔相成。
2)豆腐雖然含有大量的鈣，但單獨食用不利於人體吸收。魚中富含的維生素D具有壹定的生物活性，可使鈣的吸收率提高20倍以上。
3)魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量的大豆異黃酮，二者都有降低膽固醇的作用。壹起吃對冠心病、腦梗塞的防治很有幫助。