鯰魚1000克
辛夷片40克，黑木耳(水發)25克。
豬排骨(五花肉)50g澱粉(蠶豆)20g。
味精3克，黃酒8克。
大蒜(白皮)20克蔥15克
姜15g辣椒(紅、尖、幹)5g。
醬油15g白糖5g
鹽4克，醋2克。
50克豬油(精制的)
紅燒鯰魚段的詳細步驟
1.鯰魚從嘴唇的人字紋中掏出內臟，洗凈，然後用幹凈的布蘸開水擦拭粘液，剁掉頭和尾，剁掉鰭，用豎刀解開人字紋；
2.將洗凈的鯰魚用少許精鹽、黃酒、蔥絲、姜絲浸泡片刻；
3.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成柳葉；
4.五花肉切片；
5.將大蒜切成片；
6.紅辣椒切段，和洗凈的木耳壹起放在盤子裏；
7.將炒鍋放在大火上，擦幹凈，放入花生油，燒至六成熱，將幹澱粉抖在魚段上，放入鍋中炸，兩面都是柿子黃時瀝油；
8.鍋內留余油，用六成熱煸炒，放入蒜片炒香，再放入五花肉片、玉蘭花片、木耳、紅辣椒、精鹽、黃酒、醬油、糖、醋等原料，加入250毫升清湯壹起燒；
9.湯燒開後放入魚塊，小火煨至入味，出鍋時加入味精。
紅燒鯰魚小貼士
制作技巧:
1.清洗魚煎鍋，先用猛火加熱鍋，然後用冷油涮鍋，再加油煎，邊煎邊搖鍋，使其色味均勻，再煎壹面至另壹面均勻發黃。
2.煮魚時，用大火煮2分鐘，再轉小火煮20分鐘左右，其中10分鐘左右翻壹次，用竹簽在魚上粘壹些洞，使其入味；
3.因為煎炸的過程，要準備300g熟豬油。
食物相克數:
鯰魚:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
黑木耳(水發):黑木耳不宜與螺螄同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。