每個城市都有自己的代表菜，濰坊的代表菜之壹是炒五香肉，以五味濃、外酥裏嫩而聞名。壹個饅頭真的香到骨子裏嗎？
材料？
550克豬肉
五香粉3g
花椒粉3g
料酒20克
生抽35克
醬油15(兩次)
糖10克
5克鹽
澱粉50克
50克面粉
兩個雞蛋
大蒜粉1g
勞偉縣怎麽炒五香肉(濰坊人自己炒的肉)？
1勺花椒倒入3、4勺開水中制成花椒水備用。至於豬肉，這裏說五花肉是給喜歡半肥半瘦的人吃的，豬裏脊是給喜歡瘦肉的人吃的，梅花肉也叫豬頸肉給喜歡肥肉多的瘦肉的人吃。今天我用的裏脊肉凍了半個小時，切成0.5-0.8cm左右厚的塊。將肉片放入大碗中+醬油35g+鹽5g+五香面3g+辣椒3g+糖10g+醬油5g+料酒20g+蒜粉1g+泡椒水+蔥姜片+10g澱粉，抓勻，再捏3、5分鐘，使肉片充分進入。
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50g面粉+40g澱粉+10g醬油+2個全蛋液壹起放入肉裏(據說加點啤酒做的炸糊會更脆，我沒放。妳能試著告訴我嗎？)用手慢慢攪拌至順滑略稠，讓每壹塊肉都糊滿。
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我喜歡顏色深壹點的，所以在糊裏加了醬油，不喜歡的也不用加。拿起腌制好的肉片，準備油炸。
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鍋裏多倒點油，中大火加熱到五六成(可以用炸糊試探油溫——往鍋裏滴壹滴炸糊，如果炸糊沈到鍋底，慢慢浮起，周圍氣泡小，說明油溫不夠；如果煎糊浮在鍋內油面上，馬上出現大油泡，說明油溫高；如果炸糊沈入鍋內，立即浮在油面和鍋底之間，有均勻的、中等大小的油泡浮上來，就把肉片壹片壹片放進去。肉片浮起後，翻面，關小火，保持油溫，直到肉片兩面變嫩變黃變硬。
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這是第壹次煎的顏色和狀態。繼續將鍋裏的油加熱至八成至九成熱，油面微微動，微微見油煙。加入炸好的肉片，快速翻面，直至兩面金黃酥脆。這個時間很短，20-30秒。時間長了，肉就老了。
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這是復炸的狀態，油酥裏面的肉嫩到牙齒。
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就算涼了，也好吃好喝。裏面全是五味。女兒馬上就要拿壹塊當零食了？
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技巧
裏脊肉片小的時候我沒切，大壹點的可以用刀放到盤子裏更好看。