咖喱含有較多的粗纖維、蛋白質、多種維生素，以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀等微量元素。具有暖身、健脾、暖胃、改善肝功能、增進食欲、凈化血液、減肥、降血糖、通便、補充能量的作用。這是非常健康的菜肴之壹。將具有藥用效果的香料混合，然後加入蔬菜、豆類、肉類、魚類等。壹起烹飪，它將成為壹種營養均衡的食物。咖喱的辛辣味促進發汗，加速血液循環，還能提高新生兒的代謝功能。
最新醫學研究表明，咖喱中的姜黃素有助於增強身體對抗癌細胞的能力。實驗發現，姜黃素與體內的壹種分子結合，可以殺死高達80%的癌細胞，特別是在對抗和殺死腸道等消化道癌細胞方面。咖喱中的香料大多與胃液中的強酸結合，會起到消毒殺菌的作用，所以有“體內排毒”的功效。
發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究論文證實，咖喱有助於降低餐後胰島素反應，促進能量代謝，使人攝入更多熱量，促進脂肪氧化，從而有助於預防肥胖。美國研究人員將36名中年誌願者分為兩組。壹組吃溫和的食物，另壹組吃50克辛辣的咖喱。4周後，兩組誌願者交換飲食，直到第8周結束。實驗後4周和8周測量誌願者的血胰島素、C肽和能量消耗。結果顯示，吃辣咖喱的人血液胰島素曲線明顯下降，而能量消耗曲線上升。研究人員得出結論，吃咖喱有利於減少飯後胰島素分泌，增加身體能量消耗，減少合成脂肪的機會。
咖喱還有獨特的藥用價值。第壹篇關於咖喱藥用價值的研究文章發表於1970年。到目前為止，醫學生物學論文檢索系統中有1700篇研究論文。這些醫學研究表明，咖喱具有抗腫脹、抗菌、抗病毒的作用，在抗阿爾茨海默病、抗癌、抗糖尿病、抗關節炎等疑難病癥中也能起到壹定的作用。日本東京大學的丁宗鐵博士對吃過咖喱飯的人的腦血流量、體溫、血壓、心跳次數、動脈酸和飽和度進行了測試。結果表明，食用咖喱後血壓、心跳、動脈酸無特殊變化，但手腳溫度降溫速度明顯減慢。而且庫裏明顯增加了人腦的血流量，因為可以控制註意力集中的腦電波被刺激了。
英國的壹位流行病學家曾經為治療和預防流感開出了壹個獨特的藥方:吃咖喱。他解釋說，辛辣食物可以增加患者鼻腔粘液的流量，粘液流量越多，病情越輕。咖喱越辣，藥效越大。同時，用於烹飪咖喱的茴香和胡椒有助於緩解呼吸道不適，而大蒜和洋蔥等其他成分則非常具有殺菌作用。專家的臨床研究表明，吃咖喱比傳統方法治療感冒更有效。感冒的人吃了咖喱食品後，可以迅速緩解病情。很多印度人早就熟悉咖喱的這種藥用價值。壹名印度醫生表示，流感很難在印度傳播，因為人們每天都吃咖喱。咖喱能把流感扼殺在萌芽狀態。