蓮蓉蛋奶酥的配料
中號面粉(油皮)150g黃油(油皮)55g。
細糖(油皮)35g水(油皮)60g。
低粉(糕點)120g黃油(糕點)65g(酌情增減3g)。
抹茶酥配抹茶粉(酥)8g紫薯酥配紫薯粉(酥)10g
可可粉可可酥(酥)5g藕粉25g16。
鹹蛋黃16
蓮蓉蛋奶酥的做法
步驟1
公式可以是16，正好是壹個金盤的量。如果做蛋奶酥，請忽略添加的抹茶粉、可可粉、紫薯粉。如果做什錦花酥，只需在酥裏加入相應的粉，再酌情加入適量的黃油，防止酥太幹。
第二步
先將油皮原料放入面包機中，揉面半小時左右即可成膜。能拉出堅韌的薄膜，所以在後續制作中不容易斷脆。將糕點的所有材料揉成壹團，放在壹邊醒發。如果做雜花餅，在面點中加入相應的彩粉，揉成壹團。
第三步
新鮮鹹鴨蛋，取蛋黃，剝去蛋黃表面的筋膜。買了泥包的生鹹鴨蛋，洗完後自己剝蛋黃。生鹹蛋黃比較硬，容易剝。
第四步
蛋黃剝去表面的白膜就不會有腥味了。想泡油的話噴點白酒或者預烤。我就省略了。每個鹹蛋黃用25克蓮蓉包好，搓圓待用。
第五步
如果要做16的蛋奶酥，油皮和油酥分成16份。如果要做16雜花餅，糕點分8份。壹路用保鮮膜包著。
第六步
這是蛋奶酥的步驟，油包酥脆。像包餃子壹樣包起來。
第七步
用搟面杖壓平壓平。
第八步
把它卷起來，靜置20分鐘。全程用保鮮膜包裹。
第九步
繼續壓平壓平。
步驟10
把它卷起來，靜置20分鐘。
步驟11
蛋奶酥皮直接折疊。捏住兩端。
步驟12
將夾住的壹面朝下。
步驟13
壓碎皮膚。這壹步我沒有拍照，就下定決心了。
步驟14
合上餡料，放入烤盤。
步驟15
雜花酥也是同樣的步驟，油包酥。像包餃子壹樣包起來。
步驟16
壁球。
步驟17
用搟面杖把它搟平。
步驟18
把它卷起來，靜置20分鐘。全程用保鮮膜包裹。
步驟19
繼續壓平壓平。
步驟20
雜花酥的關鍵是切掉兩端多余的油皮，再搟平第二遍。能有效避免白頭現象。
步驟21
再醒20分鐘。
步驟22
用壹把鋒利的刀從面團中間切開。
步驟23
壁球。
步驟24
“包餡。
步驟25
把花包起來，放在烤盤裏。刷面需要準備蛋黃液。
步驟26
用尼龍刷刷油酥面團，撒上芝麻。
步驟27
入預熱烤箱170度烤30分鐘。