香菇用冷水泡的話可以泡40-60分鐘左右，用熱水泡的話可以泡20分鐘左右。不過具體時間要根據蘑菇的狀態來定。壹般都可以泡在蘑菇表面，但泡的時間不能太長。否則蘑菇會滋生大量細菌等有害微生物，如椰黃假單胞菌，其細菌代謝產物具有毒性，分別稱為米曲黴酸和毒黃素。
鮮蘑菇在水中有毒沒有具體時間，但壹般在常溫下浸泡不能超過6小時。
新鮮蘑菇本身沒有有毒物質。壹般情況下，用幹凈的廚具浸泡在幹凈的地方，不會產生有毒物質。但如果浸泡時間過長，如果浸泡蘑菇的容器中含有細菌等有毒物質，也會導致蘑菇變質，帶有毒素，蘑菇與其他發黴變質的食物壹起浸泡也會導致交叉感染和發黴變質。所以鮮蘑菇在水中浸泡多長時間沒有具體的時間限制，而是在常溫下浸泡蘑菇。
3香菇幹可以提前壹晚泡嗎？是的，但是它們需要在冰箱裏浸泡。
如果幹香菇需要浸泡過夜，建議先清洗幹凈，然後放在盒子裏用清水浸泡，蓋上保鮮膜，存放在冰箱的冷藏區。第二天吃蘑菇的時候，建議不要把蘑菇泡的水倒掉，而是做成湯，這樣煮出來的湯才會有蘑菇的鮮美味道。
但是不能在高溫環境下浸泡壹夜，因為蘑菇本身就是容易變質的食物，裏面的營養成分很多。另外，高溫環境非常適合細菌等微生物在潮濕溫暖的條件下生長繁殖，容易導致蘑菇變質。
4香菇泡多了怎麽辦？1.放入冰箱瀝幹水分，放入保鮮碗中放入冰箱冷藏2天左右，或將洗好的香菇放入1%鹽水中浸泡10-15分鐘，瀝幹水分，放入密封塑料袋或保鮮碗中。
2、凍藏如果想長期保存，可以將香菇焯壹下，然後瀝幹水分，放凍層1個月。
3、幹保存可以將泡好的香菇瀝幹，然後放在太陽下曬幹，或者與食用油、孜然粉混合，放入烤箱中烘幹，可以保存3個月左右。