葡萄酒發酵初期，不要把蓋子封得太緊，因為這是酵母繁殖需要氧氣的時候。容器口可用塑料布或保鮮膜覆蓋，再用橡皮筋輕輕系住，使容器內產生的氣體自動排出，不會使酒過度氧化。
初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。？
二次發酵不需要太多的人工幹預，在密封的環境中進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，過兩天就不劇烈產氣了，也就是用塑料布紮緊口密封。
壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。
擴展數據
喝葡萄酒的註意事項:
1，不要多種酒混著喝？
許多人喜歡混合葡萄酒、白酒和啤酒。但健康專家研究表明，這種飲酒方式導致肝癌的風險大大增加，是不喝酒或混飲者的8倍。專家提醒，飲用多種酒精飲料的人不僅更容易喝醉，而且對大腦、肝臟和胃腸道的刺激更大，容易導致混合飲酒者酒精中毒。？
2.服用抗生素後忌飲酒？
壹些葡萄酒專家癡迷於葡萄酒的美味，但他們在服用抗生素後仍然大量飲用紅酒。殊不知，此舉很可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，甚至呼吸困難，嚴重時甚至暈厥死亡。許多醫學專家提出，包括抗生素在內的許多藥物都不適合在三天內飲用。
3.避免過量飲酒？
“不要喝太多”似乎是壹個老生常談的話題。腸胃炎、乙肝、癌癥等多種疾病的“罪魁禍首”就是人體攝入過量的酒精。所以，無論葡萄酒健康與否，適量飲酒才是永恒的真理。
4、不宜與胡蘿蔔同食。
雖然胡蘿蔔是非常有營養的蔬菜，但是胡蘿蔔和紅酒中的胡蘿蔔素在肝酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿蔔不能和紅酒搭配，但是如果單獨使用胡蘿蔔，其營養價值還是很高的。
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