最近很多朋友發私信幫我問豆腐丸子怎麽做。其實看似簡單的肉丸都是做出來的,其實沒那麽容易。很多人做豆腐丸子很輕松。這是因為豆腐多了,會導致粘性差。不報團,壹煮就散了。怎麽能做出細致的豆腐丸子?阿雅今天總結了幾個方面。豆腐丸子需要食物:壹塊豆腐、胡蘿蔔、大蔥、鹽、耗油、香油、五香粉、生雞蛋。
第壹步,提前準備壹塊老豆腐。嫩豆腐肯定不行。老豆腐質地較硬,含水量較少。最好是做丸子,用勺子破壞豆腐。如果覺得豆腐裏還有壹點水,可以再用紗布擠壹次水,這樣可以大大增加成功的幾率。
買了壹塊老豆腐,用紗布擠了壹點水,切了壹些蔥和胡蘿蔔。由於我們沒有在這個肉丸裏放餃子,放壹些胡蘿蔔和蔥會更好。加壹勺鹽,壹勺油耗,少許香油,五香粉,壹個雞蛋,用手抓勻。加生雞蛋的目的是為了在鍋裏加熱後不易散開。
第二步,豆腐和調料攪拌均勻後,加入兩勺木薯澱粉攪拌均勻,可以提高豆腐的粘度,更容易結塊。很多人喜歡用手掌擠豆腐丸子。這種操作進行得很快,但球壹般是不規則的。我喜歡直接做丸子,然後放進鍋裏。不容易分散大小相同的球。
鍋裏熱油6、7分熟在鍋裏。如果不喜歡油炸,也可以開水焯壹下,或者水蒸壹下。肉丸的這種行為非常容易分散。中間滾兩下,即使肉丸還是熱的。
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