制作配料:姜、蔥、豬肉、食用鹽、雞精、雞蛋清、玉米澱粉、青菜、杏鮑菇、香油。
生產步驟
1.準備好這道青菜丸子的主料，包括壹塊豬肉，壹把青菜，壹片杏鮑菇。然後我們會準備材料，壹塊姜，壹根蔥，壹個雞蛋和適量的玉米澱粉。最後來準備調料，鹽適量，雞精適量，香油適量。以上做青菜丸子的材料我們都準備好了之後，今天就開始做吧。
2.先將生姜洗凈去皮，然後切片，切成條狀。切好後放入小碗中待用。將小蔥清洗幹凈，將蔥葉與蔥段分開，將蔥葉切成蔥花放入碗中備用。把蔥切成小塊，然後和我們剛切好的姜壹起剁碎，然後放在壹邊。
3.將我們準備好的豬肉用清水浸泡，然後清洗幹凈，清洗後切成小塊，再剁成肉末。剁的時候加蔥花，剁的時間長壹點，因為肉末越細，肉丸越有彈性，越好吃，越筋道。把肉末剁碎後，我們把它放在碗裏。
4.然後，讓我們把新切的姜末和蔥花放入碗中。加入適量的食用鹽和雞精，不要太多，半勺就好，加入壹個蛋清，最後加入壹點玉米澱粉攪拌即可。朝壹個方向攪拌，最好是順時針方向，這樣可以讓豬肉餡吃起來更有活力，更順滑。混合後先放壹邊，再處理其他配料。
5.先把準備好的蔬菜清洗幹凈，然後切成大塊，切好後放在壹邊。將杏鮑菇清洗幹凈，切成薄片，再切成長條，最後將杏鮑菇切成小塊，切好後放在壹邊。所有的材料都加工好了，我們開始做飯吧。
6、從鍋裏燒水，不要把鍋裏的水燒開，燒到七八十度左右的時候，我們就可以鉆進肉丸裏了，把肉拿在手上，捏幾下，從虎口裏擠出來，然後用勺子舀到水裏，最好是有點圓的。肉丸全部擠入後，我們先用大火把鍋裏的水燒開，然後撇去血沫，再放入杏鮑菇丁，蓋上鍋蓋燉。
7.等丸子熟了，我們打開鍋蓋，然後放入剛切好的青菜，加入少許食用鹽和雞精，攪拌壹下，繼續蓋上鍋蓋燉。鍋裏的水再次燒開後，我們就可以出鍋了。出鍋後，我們可以倒壹點香油，做壹個非常好吃的綠色肉丸。
技巧
1，肉末壹定要切的越細越好。
2.調豬肉餡的時候，往壹個方向攪拌，可以提振豬肉餡。