關於燉羊肉加什麽的問題，首先要從食材說起。
不管用什麽調料，食材的質量才是最終決定壹切的最重要因素，沒有之壹。
羊肉大致可以分為綿羊、山羊和各種雜交羊。
由於地域不同，水土不同，土壤的酸堿度不同，所以不同地域的羊肉品質表現出很大的差異。
以我所在的區域為例。我來自河南南陽。在這裏，首選山羊肉，其次是雜交羊，其次是羊肉。但在寧夏和內蒙古，羊肉的質量是最高的。
所以，要想吃到沒有臭味的羊肉，首先要從食材入手，然後再加工。
加工步驟也很簡單。在條件盡可能的情況下，將羊肉用冷水浸泡，反復沖洗，去血水，然後放入鍋中燉，加入蔥、姜、八角、花椒四種主料，大火煮開，撇去浮沫，中火燉，根據不同口味加入鹽、十三香等調料。
寒冷的冬天，要問什麽驅寒暖胃，那壹定是羊肉。羊肉性溫，有益氣養陰、溫中健脾的作用，脂肪含量低。冬天吃可以起到進補防寒的作用。
羊肉的膻味壹定要去掉，不然壹般人接受不了。要去除羊肉的膻味，必須知道它是從哪裏來的。羊肉的氣味存在於脂肪、皮下脂肪和其他壹些組織中。去除脂肪並不難。今天，我將與妳分享多種去除異味的方法。
首先，冬天壹定是燉羊肉。我們可以選擇白蘿蔔去腥，或者胡蘿蔔去腥。白蘿蔔燉羊肉可以加壹些中藥，如當歸、黨參，或者人參、生姜，這樣燉肉沒有腥味，還具有溫中散寒、增強體質的作用。
胡蘿蔔燉羊肉會變成白湯，胡蘿蔔中所含的維生素正好彌補了羊肉中的不足，還能去腥，使羊肉湯潔白可口，營養豐富。
炒或吃餃子時，要用其他方法去除羊肉的膻味。比如炒的時候，我們可以在大蔥裏面加入香菜或者孜然，可以很好的去除羊肉的膻味，更不用說孜然了，這是我們串燒的時候喜歡吃的。
還有，吃餃子的時候，最怕的就是吃餃子的時候，味道最重，壹般人吃不習慣。這時候可以用蔥、姜、茴香、辣椒炒熟磨碎，加入肉餡中，也可以適時加點胡蘿蔔，這樣做出來的肉餡不會有臭味，而且很香。
最後，選擇羊肉是壹個秘訣，以鮮紅、有光澤、脂肪白、彈性好、肉質軟、氣味濃為最佳。