韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。同時，韭菜還含有豐富的纖維素，每100g韭菜含1.5g纖維素。
二、韭菜的功效
1，刺激食欲:韭菜中含有植物芳香揮發油，有刺激食欲的作用。老人、兒童、孕婦等。適當吃壹些春天的韭菜，有利於增進健康。
2、益肝健胃:韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，刺激食欲，增強消化功能；
3、祛瘀活血:韭菜具有祛瘀、活血、解毒的功效，有利於人體降低血脂，預防冠心病、貧血、動脈硬化。
4、通便:韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎:韭菜中所含的含硫化合物有壹定的殺菌消炎作用，對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。
6、護膚明目:韭菜含有豐富的維生素a，多吃不僅可以美容護膚、明目潤肺，還可以減少患感冒、傷風、哮喘的幾率。
7.降血脂:韭菜具有祛瘀解毒的功效，不僅能有效降血脂，還能預防冠心病、貧血、動脈硬化等，故宜多吃韭菜。
三、以韭菜為材料的食物
豆絲炒韭菜、三鮮蒸餃、韭菜炒鹹肉、韭菜炒臘肉、韭菜豆渣餅、韭菜炒涼粉、烤韭菜、魷魚絲炒韭菜、XO醬韭菜炒蠶蛹、韭菜炒蝦湯、韭菜炒蝦仁、韭菜炒榛子沙拉、韭菜炒豬肝等。
擴展數據
飲食禁忌
首先，愛上火的人都是熱性的，往往會出現上火的癥狀，比如便秘、口幹、口瘡等，而韭菜是溫熱的，容易溫熱。如果吃得多，會導致上火癥狀更嚴重。孩子抵抗力低，容易上火，最好少吃韭菜。
其次，韭菜富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，但不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、便溏的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
最後，大病初愈的人，體質弱，消化能力差，建議不要吃韭菜。最好多吃壹些容易消化的食物，比如米粥。另外，韭菜對子宮有壹定的興奮作用。所以準媽媽最好不吃或者少吃韭菜，以防胎動。
參考資料:
人民網-韭菜不能和什麽壹起吃？韭菜的七種營養價值
參考資料:
百度百科-韭菜