海參斑去鱗：
1. 將海參斑放入冷水中浸泡5-7分鐘,將魚身表面的冰衣融掉,但魚身保持較硬的狀態.
2. 將魚尾提起,魚身成斜面,用開水澆到魚身兩面,用手輕輕壹撥,將沙鱗去除幹凈.
3. 把燙過的魚放入冷水中沖洗壹下,即可用鋼絲球刮擦魚的沙鱗,約3分鐘可去除幹凈.
4. 如有個別沙鱗沒有去除幹凈,用小刀輕輕切掉即可.
5. 將去鱗後的魚放在水中備用.
海參斑做法：
1.剁椒蒸海參斑做法：改好刀的帶皮魚肉入底部墊有豆腐塊的盤中，表面撒上自制剁椒醬40克，上籠旺火蒸8分鐘後取出，帶火上桌即可。
自制剁椒醬：鍋入豆油50克燒熱，下蔥末50克、姜末50克、蒜末100克炒香，加入成品剁椒醬1千克中火翻炒均勻，調入鹽10克、味精5克、生抽10克炒勻即可。
2.溫拌海參斑魚皮
做法：將改好刀的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊致後撈起控凈水，與飛好水的青紅椒片、洋蔥片各50克壹起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、巧勺涼拌鮮醬油15克調勻，裝盤上桌即可。
3.蔥香海參斑
做法：將改好刀的帶皮魚肉放入盤中，上籠旺火足汽蒸5分鐘後取出，上撒蔥絲、青紅椒絲，澆上自制豉油汁70克，淋七成熱色拉油上桌即可。
自制豉油汁：凈鍋入清水15斤燒開，下入芹菜段、胡蘿蔔塊、洋蔥塊各500克大火煮開，小
海參斑(2張)
火煮15分鐘下入香菜段繼續煮5分鐘後將蔬香料打撈幹凈，湯中下入蒸魚豉油250克、生抽500克、味極鮮醬油300克、老抽50克燒開即成。[2]
4.酥椒肉末海參斑
主料
海參斑魚200克
配料
黃飛紅香脆椒10克（用攪拌器攪碎）、五花肉末270克、蔥末20克、調料：臻品蠔油50克、味達美30克、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、蔥姜油40克、水140克、味精3克、水澱粉適量、姜汁10克、蔥汁10克、蛋清10克、料酒20克。
做法
1、將海參斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右，拿出用鋼絲球擦去沙。（註海參斑最好是不化凍加工燙）
2、再把加工好的海參斑片成1厘米厚的大片，加入食鹽、味精料酒、蛋清，澱粉上漿。
3、鍋中加入開水、加入料酒、蔥姜水、食鹽、味精燒開後加入魚片待魚片開始漂浮起來的時候在上火，慢火燒開至魚片浮起即可撈出。
4、鍋內加入蔥姜油下入肉末及蔥末炒香再加入調料調勻勾芡，再加入冰糖老抽攪勻打明油即可澆在魚片上，撒上香脆椒。
特點
香嫩微辣。
營養價值
皮厚多膠原蛋白，口感如海參，皮占魚重量的三分之壹，是天然皮膚保護品。油多質好，為不飽和脂肪酸N-6和N-3,具有降低膽固醇、軟化血管、防癌抗衰老之功效；有機鈣含量高：海參斑只有壹根軟骨，含鈣量極高，是兒童與老人補鈣的最佳選擇。[3]