這種“司文豆腐”與乾隆皇帝有關，已成為淮揚菜中的著名小吃，已有300年的歷史。相傳清朝乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有壹個叫司文的和尚，擅長做各種豆腐菜，尤其是以水豆腐、黃花菜、黑木耳等為原料做成的豆腐湯。非常好喝，去燒香的佛教修行者都喜歡品嘗這種湯，在揚州非常有名，曾經在《揚州畫集》中有過描述。聽說乾隆皇帝曾經品嘗過這道菜，曾經是清宮手術的專用菜。蔡穎是司文和尚創造的，大家都叫它“司文豆腐”，壹直廣為流傳。
文斯豆腐原本是素菜。後來的廚師根據袁枚的《隨園食單》添加了熟火腿、老母雞湯等原料，基本延續了文斯豆腐的烹飪方法。從民國初年到30年代，這道菜在江南也很有名，但制作方法與清朝不同。廚師們改進了材料和制作方法，使它更加精致和美味。
文斯豆腐湯原料:豆腐300克，熟火腿40克，平菇絲或蘑菇絲25克，筍絲、菜絲或黃瓜絲50克，心靈雞湯600克，白湯200克。
調料:鹽5g，65438+雞精0.5g，豬板油少量。
制作方法:將豆腐切成4厘米長，0.1厘米寬的豆腐絲，放入熱水鍋中，去除豆腥味，這樣豆腐絲就不容易斷了。
炒鍋容易上火。放雞湯和白湯換魂，放入豆腐絲、竹筍和平菇絲，燒開去沫，加鹽和雞精，放入火腿絲和菜絲稍微焯壹下，就可以倒入圓碗中，倒入豬肥。
特點:其豆腐白嫩，汁甜，有紅、綠、棕、乳黃色點綴，色澤美觀大方。
重要的是要把握:①做菜壹定要用純黃豆做的豆腐。2妳得用心靈雞湯來煮，掌握成熟度。湯燒開後，將豆腐放入水中。燉肉煮開後，把鍋拿出來。不要煮太久。不要做豆腐蜂窩。
吃文斯的豆腐腦湯，要等湯涼了，辣了，香了，鹹了，再喝壹碗甜甜的豆腐腦湯，瞬間就在嘴裏和心裏釋放出來了。黃瓜必須和其他蔬菜壹起吃更強壯。黃瓜甜、清、滑，和豆腐壹起切絲。