土豆×2
黑胡椒×適量
鹽×適量
牛奶×適量
蠔油×適量
澱粉×少量
關鍵成分的描述
土豆:有的地方只有土豆，大小可以根據自己的胃口選擇。可以用壹兩個。陳光家有兩個孩子，所以用了兩個。
黑胡椒:盡量選擇磨口的黑胡椒。黑胡椒也可以，但是味道會差壹些。
鹽:少放壹點調料就行，太鹹會影響口感。
牛奶:建議選擇全脂純牛奶，會讓土豆泥有更濃的牛奶味。
蠔油:用油量還是比較鹹的，用量可以根據自己的口味調整。吃的時候可以不拌土豆泥吃，不會太鹹。
澱粉:用來增加耗油果汁的粘度，玉米澱粉、紅薯澱粉都可以。
烹飪步驟
-步驟01-
土豆洗凈去皮後，切成薄薄的土豆片，放入燒開的蒸鍋中蒸15分鐘左右。
PS:土豆盡量切薄。如果妳的刀不夠好，可以在蒸鍋裏蒸壹會兒，直到可以用筷子輕松插入，土豆有壹些透明度。
-步驟02-
將蒸好的薯片倒入較大的鍋中，加入適量的鹽和牛奶，用勺子或叉子將其碾成泥狀。
PS:鹽和牛奶的量不需要太多。牛奶太多會讓土豆泥的味道變差。保證土豆泥的狀態是濃稠的，不要太稀。如果土豆泥中的壹些顆粒總是壓不完全，那也沒關系，也不會影響最終的口感。不建議用料理機之類的來糊。
-步驟03-
找壹個大小合適的碗，蓋上保鮮膜，將土豆泥倒入碗中，用勺子將表面稍微壓實抹平，找壹個漂亮的有壹定深度的盤子，將碗中的土豆泥倒過來倒入盤子中。
PS:碗可以稍微大壹點，不壹定剛好；保鮮膜是為了防止它在反轉的時候粘在碗上破壞形狀；如果妳是強迫癥，可以更用力的壓實，這樣最終的形狀會更圓潤。
-第04步-
接下來，我們來做最關鍵的醬料。在小碗中加入澱粉、耗油和剁碎的黑胡椒，倒入半碗左右的水，用打蛋器攪拌均勻。
PS:水等三料的用量取決於妳有多少土豆泥，油的用量要少於多；也可以用筷子或者其他工具攪拌，用打蛋器打散比較容易，消耗油。
-步驟05-
將攪拌好的耗油汁倒入小鍋，開小火，不斷攪拌，直到耗油汁顏色明顯變深，開始出現氣泡，然後關火。
PS:澱粉和耗油都是容易糊的食材。壹定要開小火，不停的攪拌。註意耗油汁顏色的細微變化，隨時準備離火取鍋；晨光用的是小奶鍋，非常好用。
-第06步-
趁熱把煮好的耗油汁倒在土豆泥上，撒上壹些剁碎的黑胡椒，壹份美味的土豆泥就做好了。
PS:也可以把剁碎的黑胡椒換成其他香料，比如剁碎的香菜，會有不同的味道。如果不喜歡這些，可以直接蘸醬吃。