春天是竹筍生長的季節。這個時候去山上拔竹筍是很有意思的，竹筍還可以炒著吃。但很多人對炒好的竹筍處理不當，容易出現口不通暢的現象。那麽，春筍要煮多久才會不麻呢？
竹筍要煮多久？
10分鐘左右。新鮮的春筍要充分煮熟，去除其中的草酸和氰苷，否則吃了不僅澀，還有中毒的風險。如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高可達每公斤8000毫
春天是竹筍生長的季節。這個時候去山上拔竹筍是很有意思的，竹筍還可以炒著吃。但很多人對炒好的竹筍處理不當，容易出現口不通暢的現象。那麽，春筍要煮多久才會不麻呢？
竹筍要煮多久？
10分鐘左右。新鮮的春筍要充分煮熟，去除其中的草酸和氰苷，否則吃了不僅澀，還有中毒的風險。如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高可達每公斤8000毫克，而100毫克幾乎是致命的。但在食用量較低的情況下，容易引起腹痛、腹瀉等不適。建議新鮮竹筍應徹底煮熟，以破壞氰苷和草酸成分，這樣吃起來才安全放心。
如何處理春筍不會澀？
1，沸水煮
新鮮的春筍含有相當多的草酸和氰苷，不僅使竹筍發澀，吃多了對身體有害，還會影響人體對鈣等營養物質的吸收。但春筍在沸水中煮透後，這種物質會溶於水而被去除，這就是所謂的“殺青”。如果用開水煮熟的竹筍炒熟了吃，就不會澀了。有經驗的廚師會這樣處理春筍。
2、黃酒去澀
先將冬筍去皮洗凈，然後放入較大的容器中，再倒入適量黃酒，再將冬筍全部攪拌均勻。攪拌均勻後可以擱置5分鐘，擱置過程中可以攪拌壹兩次。為了過濾掉春筍的麻和澀味，可以用漏勺過濾，然後用清水沖洗幹凈。這樣可以去除冬筍的澀味，保持冬筍鮮嫩的口感。如果用來烤肉，還能去除腥味，增加食材的風味，非常好吃。
3.腌制去澀味
將鮮筍去皮切片，然後放入鍋中或大碗中，再倒入適量鹽腌制4小時左右。腌制過程完成後，倒掉鹽水，用清水沖洗竹筍，然後用清水浸泡，三四個小時換壹次水，這樣大概壹天就可以吃了。壹般處理過的竹筍不會澀，存放時間可以延長。壹般用鹽腌制的竹筍，放在冰箱裏可以保存半個月左右，不會變質。
4.現在就做。
鮮嫩的竹筍如果快速去皮後盡快油炸食用，不僅可以最大限度地保留鮮嫩的竹筍，而且其中的草酸含量也會少壹些，吃的時候也不容易不光滑。不過這種處理方式只適合在采摘地能采摘到鮮筍的朋友。