1.找個容器(最好是玻璃的)做個腌壇子。還有把罐子洗幹凈，裏面壹定不能有油。最好用開水燙壹下。
2.在罐子裏加入大量的鹽(兩到三勺)，用開水將鹽溶解，註入開水至罐子的壹半高度。然後在罐子裏加入少許糖、少許醬油(約100ml)和壹定量的酸醋(比醬油多壹點)。
3.然後把小米椒放進罐子裏。小米椒有兩種，壹種是綠色的，跟普通泡椒壹樣，泡椒比較溫和。另壹種是紅色的，腌制的時候很辣。如果妳吃得太多，妳會胃痛。註意不要貪圖壹時之樂。我這裏用的是紅小米辣。註意洗小米辣的時候要把手柄從辣椒屁股上去掉，這樣更容易入味。
4.將洗凈切片的姜放入罐中。姜片的大小決定了姜味的速度，越小越快。
5、加蒜，壹方面可以調味，另壹方面可以順便吃腌蒜。大蒜可以剝皮也可以不剝皮，剝皮和不剝皮的味道是不壹樣的。
6.加點胡椒粉。除了調味，辣椒還能抑制壇內起泡。建議多放。
7.將花椒、姜、蒜、辣椒放入缸中，用幹凈的筷子按壓，使各種配料與準備好的液體充分接觸。
8.加入開水，使腌制的東西緊貼瓶口。
9.用蓋子把罐子封好，註意不要讓罐子裏的東西接觸空氣，以免接觸後氣體變質。並儲存在幹燥通風處。
10兩周後，麻辣爽口的泡椒小米就可以上桌了。這時候裏面的蒜和姜已經基本嘗過了，但是小米辣還是略欠火候。妳可以邊吃別的邊等。
擴展數據:
小米椒的主要價值
1.辣椒含有豐富的VC、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類、礦物質(鈣、磷、鐵、硒、鈷)、色素(隱黃素、辣椒紅色素和微量辣椒紅色素)、茄堿、脂肪油、樹脂、揮發油和辛辣成分(辣椒素、二氫辣椒素、高辣椒素等)。).
2.胡椒是辛辣的。具有溫中、健胃、殺蟲的功效，主要用於治療胃寒、消化不良、風濕性腰痛、腮腺炎、多種疔瘡等疾病。辣椒素也是壹種潛在的抗癌物質和抗氧化劑。
百度百科-小米辣椒