俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，其實夏天也特別適合吃蘿蔔。
蘿蔔是壹種營養豐富的蔬菜，在民間被稱為“小人參”，含有豐富的水分、維生素和礦物質。夏天氣溫高，身體壹動就出汗，流失的不僅是水分，還有很多礦物質，比如鉀、鈉等。吃蘿蔔可以很好的補充流失的營養。
很多人不知道，蘿蔔的維生素C含量比梨高8~10倍。維生素C是壹種抗氧化劑，可以抑制黑色素沈積，防止皮膚在夏天被曬黑，使皮膚變白，所以夏天要多吃蘿蔔。
蘿蔔的吃法有很多種，涼拌、炒菜、燉菜、炸蘿蔔丸子、蘿蔔包餃子，都很好吃。
天氣熱的時候，我喜歡給家人做蘿蔔餃子。能清熱解毒，去燥生津，止咳化痰，清淡不膩。因為蘿蔔含有大量的水分，所以在炒蘿蔔丸子，包蘿蔔餃子的時候，最常見的問題就是蘿蔔餡愛水，導致餡不結塊，不香。
有些人為了不讓蘿蔔脫水，會用鹽腌制蘿蔔，殺死多余的水分，但是太辣了。有些人會用開水燙蘿蔔，這樣也能去除水分，失去蘿蔔的鮮味。
所以這兩種方法都不是很好。蘿蔔做餡應該怎麽做？今天和大家分享壹下我的經歷。
我二叔是專業廚師，平時在家也跟他學很多烹飪技巧。他告訴我，拌蘿蔔餡的時候，不要用鹽腌，也不要焯水。試試這個。蘿蔔很好吃，不辣，也不會出水。以下是具體做法。喜歡吃蘿蔔餡的朋友要趕緊學會。
豬肉蘿蔔餡餃子
準備好鮮五花肉、白蘿蔔、香蔥、姜、雞蛋、鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、食用油。
工作方法
第壹步，餃子要選擇肥瘦相間的豬肉。五花肉和前腿肉最好。它們又軟又嫩，既不幹也不柴。五花肉洗凈，去皮，剁成肉末。蔥洗凈切蔥花，姜切姜末。
第二步:在肉餡中加入蔥花和姜末，加入適量的鹽、醬油和蠔油，打入壹個雞蛋，用筷子順時針攪拌，放入冰箱冷藏半小時。
第三步:蘿蔔洗凈，去皮，搓成蘿蔔絲。鍋中倒入適量油，放入蘿蔔絲翻炒幾分鐘。當蘿蔔絲變軟，水析出時，關火，取出切碎。加入適量的食用油，攪拌均勻。
第四步，將蘿蔔絲倒入腌制好的肉餡中，加入適量的鹽和食用油，再次順時針攪拌，豬肉蘿蔔餡就做好了。
第五步:準備餃子皮，用自己嫻熟的手法包好。
廚師有話要說。
用蘿蔔做餡的時候，“殺水”是非常關鍵的壹步。最常用的方法是腌制和熱燙。雖然可以去水，但是口感和味道差很多。廚師推薦的方法是在鍋裏炒蘿蔔絲，炒出蘿蔔的香味，味道鮮美但不辣，把蘿蔔炒幹，這樣就不會有水分了。
炒蘿蔔會不會幹？別急，剁碎後加點食用油攪拌壹下，味道會很油，特別香。