選用南方地區的秈稻，最好以往的的舊米，如何才能充分運用出腸粉濃厚的麥香。廣州市腸粉中最受歡迎的應屬布拉腸粉，是由磨好壹點的米糊再加上水澱粉、粟粉和澄粉做成米漿，澆在細細地密密的籠屜布上，隔水蒸慢煮紅薯粉皮，再在紅薯粉皮上面上餡料。普遍的腸粉餡料有牛羊肉、鮮蝦仁、生雞蛋、韭菜等，新鮮的的餡料會給腸粉增加柔雅的香味。
醬汁乃是腸粉的精粹，美味可口的醬汁為鮮滑的腸粉畫龍點睛。醬汁壹般由熬煮成的，以口味清新為宜，那樣能能夠更好地襯托出腸粉自身的味道。制做醬汁時，先把老冰糖加水煮溶，混和生抽、耗油，添加味精、冬茹、生姜片熬煮。極好的醬油是腸粉調料的優選，深厚的豉香則給腸粉增添了豐富多彩的質感，澆上豉汁後，壹碗香甜可口、美味可口的腸粉就大獲全勝了。
把稻米洗幹凈，放盆裏自來水泡浸壹晚上，稻米泡浸至拿手壹捏就碎就可以了，把稻米撈出來，瀝幹水分，把稻米放入破壁機中，添加水弄成米漿，打得越細致就越好。把做好的米漿，用濾網過慮壹下，那樣做出來的腸粉細致滑爽，過慮好壹點的米漿裏添加澄粉、鹽、油充足地拌勻，放著預留。把生豬肉洗幹凈，切成小丁放碗裏，蝦除掉蝦腦、蝦頭、蝦線洗幹凈，切成小丁放碗裏，生豬肉和蝦裏添加姜片、鹽、米酒、木薯澱粉拌勻，腌漬半小時。
料汁要美味，壹定要用骨頭湯去調。可是，又不可以太過稠，要不然口味會出現停滯不前感。不能用脂肪過多的骨頭湯，例如用燙雞的汁液，自然不單單是燙壹支雞的。自然，假如是家中做，那就用燉烏雞的第二遍的料汁，濃砂漿稠度恰好。加少量糖，香甜的口感會使妳更快的體會到。加生抽，或是加海鮮醬油。加溫，淋上來。料汁能夠簡易能夠繁雜，簡單直接用生抽、柱侯醬都能夠，由於腸粉裏邊的餡料假如新鮮的、配搭好，的確只必須點個味就可以了。