哈吉斯
第二步:先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，然後用開水燙壹下肚子，趁熱用刀把肚子裏的殘渣剝下來扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
第三步:用夾子夾住羊頭，慢慢放進爐子裏，用火把燒。將四只羊蹄夾住，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
第四步:用刀把羊蹄的外殼撬開。
第五步:將羊頭和羊蹄放入爐子中再次燒成黑色焦殼，然後用開水焯壹下。然後用鐵絲球刷殘毛和黑胡椒殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
第六步:用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
第七步:將羊耳切成兩半，用小刀將羊耳根部切成兩半。
第八步:將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子浸泡後用冷水浸泡兩個小時。
第九步:將羊的內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加入壹些鹽。
第十步:將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。
羊肝200克，羊腎1個，羊肚200克，羊心1個，薄荷、紫蘇、香菜適量(2人)。鹽2g，米酒10g，姜10g，高良姜10g，澱粉5g，醬油5g，蠔油5g，油10g。
生產方法
編輯
1，準備食材。
2、羊肚，用流動的水沖洗表面雜質，然後反復加入澱粉清洗，直到異味減少。
3.用刀把羊腎切成兩半，用刀去掉白筋，切成十字刀。
4、羊肝也切成薄片，放入炒菜碗中，加水浸泡。
5、將羊肚洗凈切成細條，也放入炒菜碗中泡水；切成十字刀的羊腎也用清水浸泡；羊心也切好泡在水裏，分別加壹點米酒去腥，泡到沒有血為止。
6、姜、姜分別搗碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7、鍋熱，倒油，將姜、沙姜倒入鍋內煸炒出香味，兩種姜都略焦黃。
8.將羊肝、羊心、羊腎從水中取出，倒入鍋中，加入醬油、蠔油翻炒至變色。
9.倒入清水或高湯，大火燒開，煮約3分鐘。
10，然後倒羊肚。
11.再次燒開，用勺子撇去表面的浮沫，調成中火煮10分鐘，直到羊雜熟透。
12.最後加入切好的三絲，快速撈勻，加鹽調味。