大盤雞雜
材料:
雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、蒜、姜、油、鹽、糖、醬油、生抽、白胡椒、啤酒。
步驟:
1.雞雜洗凈切塊，肝臟不要切得太薄；
2.泡椒水、鹽、糖、白胡椒、生抽、老抽，放入小碗中攪拌均勻備用；
3.鍋中倒油，放入姜蒜爆香，再放入小米椒、泡椒爆香；
4.然後把雞雜放下翻炒，倒壹點啤酒繼續翻炒；
5.然後倒入調料和青椒翻炒，最後放入蔥花收汁。
酸辣雞雜
材料:
雞胗、酸蘿蔔、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣調料、醬油、鹽、醬油、食用油。
步驟:
1.雞胗洗凈，切成薄片，用少許鹽、香粉、麻辣調料腌制五分鐘；
2.酸蘿蔔、酸豆角、泡椒切成小塊備用；
3.燒熱油鍋，倒入腌制好的雞胗，翻炒變色，倒入醬油盤中備用；
4.再取壹個油鍋，倒入姜末、蒜末、鹹菜，將雞胗翻炒均勻。
芹菜炒雞雜
材料:
雞雜、香菜、泡椒、泡姜、蒜、醬油、料酒、澱粉、糖、豆瓣醬。
步驟:
1.雞雜用醬油和澱粉輕腌；
2.芹菜用老葉洗凈，切成4厘米左右的段；
3.豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，生姜泡發，大蒜切片備用；
4.炒鍋熱油炒豆瓣醬至香，紅油翻炒；
5.姜、蒜、泡椒炒香，雞雜炒至生；
6.加入料酒和芹菜，翻炒，翻炒；
7.加入糖和鹽調味。
燒雞雜
材料:
雞雜、幹辣椒、辣油、蔥、蒜、姜、鹽、水。
步驟:
1.將雞雜煮熟，撈出漂浮物；
2.熱鍋倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香；
3.倒入煮好的雞雜翻炒；
4.加入鹽、醬油和壹小碗水，煮5分鐘左右，然後轉大火收汁。
青椒炒雞雜
材料:
雞雜、醬油、姜、料酒
步驟:
1.雞雜洗凈切片，青椒洗凈切絲；
2.鍋裏燒熱油，放入雞雜翻炒；
3.加入壹勺鹽、半勺糖、半勺醬油繼續翻炒；
4.最後倒入青椒，翻炒兩三次。
剁椒雞雜
材料:
雞雜、剁椒、青椒、黑木耳、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒油、胡椒粉、鹽。
步驟:
1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切絲，青紅椒切絲；
2.熱鍋，倒入適量的食用油和辣椒油；
3.爆香花椒、蔥、姜、蒜，倒入豆瓣醬炒紅油；
4.加入雞雜，不斷翻炒，翻炒後放入剁碎的辣椒醬，繼續翻炒兩三分鐘；
5.然後加入青紅椒絲和泡發的黑木耳，加入適量的鹽，翻炒至青紅椒變軟。