中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。呵呵，而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子，餃子，饅頭，面條。比較用中筋面粉吧？)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果團在輕輕稱的過程中能保持形狀，就是低筋粉。
說到面粉，就免不了要說小麥(廢話，面粉是小麥磨出來的，呵呵)。小麥籽粒主要由三部分組成:麥麩約占籽粒重量的18%-25%；只有1%-2%的小麥胚芽用於發芽。胚乳約占80%。胚乳和麥麩之間有糊粉層粘連。小麥籽粒經過制粉技術加工，分離出麥麩、小麥胚芽和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分離過程，不改變小麥胚乳原有的化學性質和水化後面團的流變性質。
從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要因素。比如做面包，要用高筋小麥粉，才能把面包做得又大又好吃；做面條和餃子，要用中強筋小麥粉，使其“無筋”而爽滑；低筋小麥粉做的蛋糕松軟，餅幹酥脆。可見，隨著食品工業生產的發展，對各種專用面粉的需求越來越高，決定因素就是面粉的“蛋白質含量和品質”。