魯菜也是中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底蘊深厚。
特色：
鹹鮮為主，突出本味
原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;餵餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
以"爆"見長，註重火功
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為"食在中國，火在山東"。
精於制湯，註重用湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用"清湯"和"奶湯"制作的菜品繁多，名菜就有"清湯柳葉燕窩"、"清湯全家福"、"氽芙蓉黃管"、"奶湯蒲菜"、"奶湯八寶布袋雞"、"湯爆雙脆"等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。
烹制海鮮，獨到之處
對海珍品和小海味的烹制堪稱壹絕 山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
豐滿實惠、風格大氣
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，註重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的"十全十美席"，"大件席"、"魚翅席"、"翅鮑席"、"海參席"、"燕翅席"等，都能體現出魯菜典雅大氣的壹面。
魯菜
侉燉魚 幹燒魚 壹品海鮮豆腐 太極豆腐 山東辣椒炒肉
山東老家火鍋 家常豆腐 涼拌蘿蔔絲 鹹魚燉蘿蔔 松鼠桂魚
油燜大蝦 沂蒙山炒雞 把子肉 滑溜魚片 富貴XO醬節節糕
特百慧蒸魚 糖醋鯉魚 琵琶豆腐 珍珠豆腐丸子 炸荷包
紅棗粘窩窩 紅燒大肉菜 辣炒蘿蔔絲 魚香肉絲 膠東手搟海鮮面
蔥油鯉魚 蔥油黃花魚 鍋巴菜 茄汁肉餅 雪菜豆腐湯
蔥燒海參 蒜蓉粉絲蒸扇貝 蒜香烤扇貝 蛤蜊疙瘩湯