原料→分揀→對半切開→去皮→挖核→預煮→冷卻→切邊→裝罐→封口→殺菌→冷卻→成品。
(2)操作要點
原料
罐頭用桃的品質要求果形大而均勻，果形圓而對稱，果肉黃色，風味濃郁，有韌性(無溶質粘核桃的特性)，組織致密細膩，耐殺菌而不改變其形狀、質地、風味和顏色。石頭越小越好。果實要成熟壹致，從表面到種腔都是黃色，盡量避免紅色，以免加工後變色，影響品質。在實際加工過程中，壹般選用橫徑大於5.5厘米、成熟度為8-8.5%的新鮮飽滿的非溶質或半溶質桃。
切成兩半，去皮去核。
用切桃機沿縫合線將桃果切成兩半，放入事先準備好的濃度為1.5% ~ 4%(溫度95℃)的火堿溶液中浸泡30 ~ 120秒，輕輕攪拌，待桃面深綠色時，立即用不銹鋼柵欄取出。揉搓去除桃皮，立即用清水沖洗去除殘堿，用0.1%鹽酸水中和。去皮後，用挖芯刀挖桃片，去掉坑裏的紅瓤。
需要註意的是，堿液的濃度、溫度和處理時間因品種、成熟度等因素而異。壹定要掌握好，只要求去掉果皮不傷果肉。先對每批原料的濃度、溫度、處理時間進行試驗，再確定處理條件。
預煮，冷卻，在不銹鋼鍋中用0.2%的檸檬酸水煮沸。將桃片煮4 ~ 8分鐘至果肉未熟，撈出用冷水快速冷卻。
修理和維護
用刀將桃片上的疤痕、蟲眼、機械損傷、變色部位、毛刺等進行修整，將修整後的桃片浸入水中，防止氧化變色。
能
校準天平，清洗罐瓶罐罐，將不銹鋼操作臺上的水果塊按顏色、大小、塊形分類，稱重裝罐。灌裝前用清水沖洗，灌裝時坑朝下。灌裝後將易拉罐倒置壹會兒，瀝幹生水，加入調好的熱糖水(濃度為22% ~ 28%，加入0.1%檸檬酸)至滿。
封住某人的嘴
灌裝後立即真空封口，封口後檢查封口質量。如果采用加熱排氣，密封時罐內中心溫度應在75℃以上。確保罐子有足夠的真空。
滅菌和冷卻
罐頭封口後，要及時殺菌。殺菌水溫60℃時，放入罐頭中，迅速升溫至沸騰，在沸水中保溫25 ~ 30分鐘。殺菌後立即將罐頭取出，鐵罐可直接放入冷水中快速冷卻。玻璃槽應分階段冷卻至38℃左右，並擦幹玻璃槽外的水滴，槽蓋上塗防銹油。
(3)註意事項
(1)桃核、桃尖部分的紅色必須修剪幹凈，以防變色。(2)酸度低的桃子可以適當增加糖水中檸檬酸的量，既能改善罐頭的風味，又能增強殺菌效果。③糖水中加入0.025%的維生素C，可明顯改善桃片的色澤，淡化白桃罐頭的微紅色。④應使用平鐵制成的空罐，儲存時應將罐倒置，以防氧化成環。儲存玻璃瓶和玻璃瓶罐時，避免暴露在光線下。