翻炒調味品，如塊狀姜蒜、蒜頭、花椒大料、幹辣椒，在炒鍋裏翻炒出香味。再加上醬油，耗油，醋，米酒，然後水，鹽，糖，把煮好的魚湯煮開，從鍋裏拿出姜，蒜，花椒大料，此刻正在吃魚。當鍋裏的湯換成大火燒開後，撥出泡沫。關小火燉。大部分都是半個小時起起落落。果汁很濃。不用打勾。把調味汁倒在魚上。能讓汁液均勻的粘在魚上。關於燉魚，如果要燉魚湯，壹定要選擇溫水，這樣燉出來的魚頭湯才好吃，魚肉鮮嫩細致，魚頭湯呈乳白色。特別適合各個年齡段的人。
關於紅燒魚塊，如果做紅燒魚，壹般會煎到兩面金黃。然後換成冷水，可以儲存魚的營養，避免外流，讓魚很快入味。味道很震撼，我很驚嘆。把魚洗幹凈，鍋裏放壹點油把魚煎兩面(人生重要的壹步)使其鮮嫩，加入米酒、蔥、蒜，然後加水(冷水、熱水都可以)。當水超過魚的表面時，將它煮沸，加入調味料:醬油，味精，雞精，白糖，和少許鹽。炒完糖，把洋蔥撒在盤子裏，就是大勝了。在家做飯簡單又好吃！將鍋裏的油冷卻，燒開，將魚煎至兩面金黃色。加入姜片，加入沸水過魚(加入水煮魚頭湯不會有腥味)，加入水豆腐，大火燒開後將金針菇燜20min。
是乳白色的湯，加少許鹽和味精，放在碗裏，撒上蔥。紅燒魚塊。將炸魚清洗幹凈，將米酒放在炸魚上，醬油鹽。這裏的關鍵是撥壹個蛋清，均勻的裹上壹層薄薄的木薯澱粉。燒熱鍋，多加點油，放入炸好的魚，記得壹塊壹塊的放進鍋裏炸脆。留底油，放入姜蒜沫，郫縣豆瓣醬，炒出香味，放入炸好的小魚，翻炒均勻，放入米酒醬油，少許鹽，多放蔥，加點開水，水開時放入少許青紅椒。