油炸熏魚訣竅是控制好油溫。油溫太低魚下鍋就粘底。這個溫度是可以量化的，根據資料和實際經驗，最理想是在攝氏175度左右（350F），油在炸制的全過程都要保持在這壹溫度。（-題外話，如果掛漿炸溫度可以調高些，190C/375F）初次做可以用溫度計量，找到感覺了，以後就可以憑感覺做了。
魚塊用廚房紙擦去表面水分，用夾子或長筷子逐壹放入油鍋，壹次不要放太多魚，不能重疊。不要過早翻動，魚剛下鍋會有滿鍋氣泡，等氣泡明顯減少再用漏勺輕輕撥動、檢查。用漏勺出鍋。
控制油溫有幾個方面，油量不能太少，太少時，魚下鍋油溫會忽然下降。鍋的大小也要根據自家爐頭火力調整，鍋大火小也就難達到並維持在理想溫度。
其實溫度不僅在這裏是關鍵，也是用油鍋煎炸任何食才粘不粘鍋的關鍵。溫度過低食物表面不能瞬間凝固就粘在鍋上。只要鍋裏溫度控制得當，裸鐵鍋煎鮮魚照樣皮肉完整。上面煎魚柳時用的就是壹只普通的鐵鍋。
過了油炸這關，用醬汁烹魚就簡單得多，鹹、甜各隨尊便。調制醬汁時加壹些熟芝麻會增加壹層口味。
做法：
魚切塊。喜歡硬脆口感的切小些，反之切大點。下圖黃色肉質的是湖鱒，軟糯些。淺白半透明的是白魚，魚肉熟後肉質潔白，有分層，有些咬勁。
溫度達到175度左右時，逐壹放魚塊，不要重疊。才下鍋時滿鍋氣泡，這時不能翻動
幾分鐘後，氣泡明顯減少，用漏勺小心撥壹下，檢查程度：
用原味番茄醬、紅糖、楓葉糖漿（可用玉米糖漿替代）、醬油、色拉油、麻油、魚湯和熟芝麻調制壹碗濃稠醬汁。
平底鍋放油，蔥姜炒香。炸好的魚放入平底鍋，小火，倒入醬汁，輕輕翻動均勻，熱透後就可以起鍋。