先將雞肉洗凈切塊，用醬油腌制5分鐘，然後在鍋裏倒油。七成熱時，放入姜片、蒜瓣、幹紅辣椒炒熟。然後炒雞，加入黃酒，小火燉，加入毛豆米和嫩玉米粒，加鹽調味。
毛豆燒雞的壹般做法
練習壹，
材料:小雞壹只，毛豆飯250g，蔥2小塊，姜4片，丁香7瓣，桂皮少許，蒜3瓣，八角1塊，鹽和糖適量，醬油3大勺，料酒2大勺。
練習:
1.雞肉洗凈剁碎成小塊，洋蔥斜切，大蒜切片，毛豆洗凈。
2.往鍋裏加油，加熱。加入雞肉和蔥、姜、蒜、八角、丁香和桂皮，翻炒至雞肉中的水分變幹。加入酒、醬油、鹽、糖，翻炒上色，雞肉加入開水，小火煮沸，小火慢燉出香味。水到壹半的時候，加入毛豆繼續燉，直到雞湯稍微調味。
做法二，
材料:三黃雞1只，毛豆半碗，長青椒22個，郫縣豆瓣醬5大勺，香菜1大勺，醬油1大勺，大蒜5瓣，姜1片，花椒1撮，八角兩塊，糖65538+0片。
練習:
1.將雞洗凈，去掉雞屁股(壹起燒會有味道)，剪去指甲，切成左右5厘米的大塊。
2.將大蒜壓平，生姜切片，尖青椒切成寬約2cm的圓形，香菜切成5cm的段。
3.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒至雞皮緊繃。倒入郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、八角、醬油，翻炒至均勻。
4.倒入熱水至雞塊表面，開蓋中火燒至湯汁收至壹分半鐘(約10分鐘)，再加入毛豆，煮5分鐘。撒上青椒圈，歐芹段和？麻油和雞精翻炒兩三次後關火。
練習三，
配料:毛豆米飯，雞塊。
練習:
1.將毛豆雞塊全部洗凈。燒熱鍋，倒油。七成熱時，放入姜片、蒜瓣、八角，炒幹紅辣椒，放入雞肉翻炒。
2、加入醬油、料酒，翻炒。
3、雞塊加水，燒開後小火燉10分鐘。
4.然後加入毛豆飯，加點鹽，轉小火。
5、湯收得差不多的時候，往鍋裏加點雞精。毛豆飯最好煮壹會兒，不然會有豆腥味。