在湖北、湖南、四川等地，幾乎家家都有腌制魚幹的習俗，也叫臘魚、鹹魚。雖然各地的腌制方法不同，但最後的燒成時間都差不多。關鍵是，魚幹經過壹定時間的腌制和晾曬後，非常幹，很鹹，壹定要記得處理好再做！
在很多人的記憶中，做魚幹的第壹件事就是用清水浸泡，多放幹辣椒，讓它變得香辣，這樣有嚼勁的魚幹味道會更鮮美。邊肖已經這樣做了很多年，最後，在壹位廚師朋友的指導下，她改變了自己的做法。沒想到這麽好吃。下面分享給大家。
材料:魚幹500g，泡椒4g，芹菜100g，花椒20g，醬油5g，香醋10g，蔥2g，姜蒜10g，雞精5g，淘米水半盆。
制作流程:1。將魚幹切成片(約1 cm厚)，用大米浸泡約3小時後瀝幹水分。
2.開始將魚幹放入熱鍋中用冷油小火煎至兩面金黃。快好的時候放入炒好的辣椒。
3.然後把魚幹攤開露出中間的油，把姜蒜芹菜條炒熟。
4.繼續翻炒1分鐘，在醬油泡椒段燒開200ml水，燉2分鐘。
5.燉好後收汁。同時依次加入雞精和醋。翻勻後，撒上蔥花出鍋。
小貼士:這道菜的重點是用淘米水浸泡，而不是水，因為這樣可以幫助魚幹浸泡後更好聞，後期烹飪時會更美味。
但如果想炒出比較辣的魚幹，用切好的泡椒更合適。麻辣的味道有點酸，很醇厚，還有淡淡的香味。當妳聞到它的時候，妳的食欲就會大開。
魚幹曬幹半個月以上才吃。即使泡3個小時，肉也很緊，所以塊不要太厚，這樣後面的酸辣味道更容易進去。
煎好的魚盡量燉，不要留適量的湯汁裹在魚塊上，或者泡在米飯裏，味道很好，很棒。