老年人補充酪氨酸不僅可以提高情緒水平，還可以提高認知能力。
番茄是壹種常見的蔬菜，富含維生素A、C、P、B、纖維素和有機酸。微信官方賬號的歷史篇:吃哪種顏色的食物護腦？(點擊藍字跳轉)如前所述，番茄中的番茄紅素具有抗氧化作用。能保護細胞免受損傷，修復受損細胞，抑制和消除人體內的自由基。保護心血管系統，降低心臟病和高血壓的發病率。具有壹定的神經保護作用，可延緩人體認知功能的衰退。今天，我們來談談西紅柿中富含的另壹種物質——酪氨酸。
酪氨酸是許多重要的大腦化學物質和人體激素的前體，在人體情緒調節和神經刺激中起著重要作用。酪氨酸是多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素的前體，這三種物質是負責直接調節人積極情緒調節的大腦化學物質。另外，酪氨酸也是黑色素的基本成分，我們頭發、眼睛、皮膚的顏色也會涉及到。
酪氨酸可以改善工作記憶。
根據腦成像的結果，每天從食物中攝入更多酪氨酸的人，在執行工作記憶測試任務時，前額葉皮層的連通性更明顯。影響健康老年人工作記憶能力的差異可能在紋狀體和額葉區。此外，這項研究還發現，即使是單壹的大劑量酪氨酸攝入也會對健康人的認知功能產生顯著的積極作用。
之前的研究發現，受試者攝入每公斤體重100mg和150mg的酪氨酸，大約2小時後，酪氨酸會在血漿中達到最高濃度。但是，衰老本身會降低腦內多巴胺受體和轉運蛋白的結合能力。作為多巴胺的前體，老年人的酪氨酸水平也會相應降低。有人認為，當我們人為地給老年人補充更多的酪氨酸時，會影響身體合成多巴胺的能力，從而阻礙認知能力，所以老年人應該比年輕人攝入更少的酪氨酸。
除了西紅柿，其他食物也是酪氨酸的良好來源。比如:牛肉、瘦肉、奶酪、牛奶、雞肉、雞蛋、野生魚、豆腐、紅薯、菠菜、青豌豆、甜玉米、獼猴桃、香蕉、藍莓。只要在日常飲食結構中增加這些食物的含量，久而久之就會在無形中提高我們的大腦記憶能力。