香菇，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇，是平菇屬香菇的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國的特產之壹。這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。
黑木耳(木耳)主要生長在中國和日本。黑木耳有野生和人工栽培兩種。固體種子呈穗狀、葉狀或杯狀，薄而波狀，寬3-10 cm，厚約2 mm，以側生短梗或狹附物固定在基質上。
顏色為深褐色，質地柔軟呈膠狀，薄而有彈性，濕時半透明，幹時收縮成類似皮革的脆而硬的角蛋白。味道鮮美，可葷可素，營養豐富。
黑木耳味甘，性平，藥用功效多。可益氣強身，促進血液循環，防治缺鐵性貧血。可以養血養顏，使皮膚紅潤有光澤，疏通腸胃，對高血壓患者也有幫助。
竹蓀竹蓀又名竹笙、竹參，常見食用的有四種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、刺竹蓀、紅竹蓀。是寄生在枯竹根部的隱生植物，外形略似網狀的幹蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。在柄的頂端，壹條精致的白色網裙從帽上垂下。
口蘑是壹種生長在蒙古草原上的白色姬松茸野生菌。壹般生長在有羊骨頭或羊糞的地方，味道極其鮮美。由於產量小，需求量大，它仍然是中國市場上最貴的蘑菇。
靈芝又名林和瓊珍，是多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有益氣安神、止咳平喘、延年益壽的功效。可用於頭暈、失眠、心悸、氣短、神經衰弱、乏力、咳嗽。
冬蟲夏草，主要產於青藏高原，也被稱為“冬蟲夏草”。冬蟲夏草是壹種麥角科真菌，寄生在蝙蝠蛾科幼蟲身上，是幼蟲屍體的復合體。其主要活性成分為蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖等有利於人體吸收的物質，具有調節免疫系統功能、抗疲勞等多種功能。
食用菌是指子實體巨大的食用菌(大型真菌)，俗稱蘑菇。我國已知的食用菌有350多種，其中大部分屬於擔子菌亞門。
山林中生長的木本真菌種類和數量很多，有蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松茸、紅菇、牛肝菌等。在田野、路旁、草地和幹草堆裏，有糞便和生草細菌，如草菇和口蘑。高溫出菇真菌在南方生長較多；低溫出菇真菌多生長在高寒地區和北方寒冷地區。