燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持壹定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要壹次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前壹天，先用芥末在肉面上抹壹下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
這樣牛肉就會
軟爛不柴
牛肉燉爛的偏方牛肉燉爛的偏方：1.選肉：燉牛肉適合用牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裏面，口感豐富。
2.打斷纖維：用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開，燉出來的牛肉就會很軟爛。
3.加入蜂蜜或紅酒：這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質松軟。
4.加入糖和醋：因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。
5.加入山楂：也可以在燉牛肉時簡單地放壹兩粒山楂，因為山楂中含有壹定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
6.用啤酒代替水：大致比例是兩斤牛肉加壹瓶啤酒，就很容易將牛肉燉爛了。
7.高壓鍋燉牛肉：先把牛腩焯壹下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。
8.砂鍋燉牛肉：砂鍋壹般需要小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。
燉牛肉最忌諱兩種佐料燉牛肉最忌諱兩種佐料：燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。
首先，花椒和大料兩種調味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉壹般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在壹起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜壹起燉。