隨著野生鱘魚的過度捕撈，很多頂級魚子醬品牌都轉而養殖魚子醬。中國目前是世界上最大的養殖基地，位於千島湖。現在不出國門就能半價買到世界頂級魚子醬。在家也能實現魚子醬自由！
鱘魚物種的選擇方法和稀有程度；年齡和魚齡越長，味道越好。
入門級別:西伯利亞-7-10年；10g的價格約為118元。
精品級:石的8-10年；10g的價格約為138元。
豪華級:海博瑞(僅中國獨有)8-10年；10g的價格在168左右。
特權等級:俄羅斯10-12年；10g的價格約為198元。
豪華等級:大流士(中國獨有)15年；10g約合人民幣398元。
收藏級別:20年歐洲鯡魚；10g 1800元左右。
吃法:吃之前壹定要冷藏，記得不要用金屬勺子。魚子醬與金屬接觸會發生化學反應，使味道變得腥。建議使用貝殼勺和塑料勺。可以直接放在手背上吃，也可以放在老虎嘴裏吃，也可以和其他食材壹起吃。經典搭配:香檳、海鮮、面包、牛肉、烤鴨、生魚片等。
主流品牌建議買兩個世界壹流的國產品牌，同時也是國外頂級品牌的供應商。三個國外品牌在中國暫時沒有。
卡盧加/卡盧加:中國杭州千島湖。世界上最大的魚子醬生產國，占全球產量的40%；他們為法國27家米其林星級餐廳中的22家供貨；普京政府國禮，G20國宴，漢莎航空頭等艙專屬服務。電商渠道可以買到。
FROSISTA/ Fausta:中國四川，供應全球20多個國家，由洲際和君悅的廚師推薦。它也是petrossian的供應商。電商渠道可以買到。
魚子醬屋。普魯尼爾:英國，世界級的奢侈食品品牌，是全球裏海魚子醬的主要進口國。國際明星廚師和頂級酒店最喜歡的品牌。被稱為宮廷級魚子醬，據悉是英國女王指定每天都要品嘗的奢華美味。目前在香港和臺灣省都可以買到。最貴的魚子醬屋白鯨ir 5000港幣30克。普魯尼傳統880港幣30克相對平價。
Petrossian:法國頂級魚子醬品牌。最好的兩種中高檔魚子醬:Royal Ossetra和Tsar Imperial Transmontanus，30g，售價都在95美元左右。在國內買不到。
卡爾維修斯:意大利，世界上最大的魚子醬生產國之壹，年產量超過24噸。其90%的產品出口到德國、法國和美國，占全球總量的15%以上。國際明星大廚推薦，在歐盟國家和美國都可以在線訂購。頂級白鯨每箱售價超過240歐元。