七月是吃韭菜花的季節。東漢文學家毛毳在《四人月令》中寫道:“七月，韭菜深藏。”韭菜花是指韭菜花。韭菜花最常見的吃法是腌制韭菜醬，韭菜醬是涮羊肉必備的醬料，味道鮮美。
立秋很快就要到了，地裏的韭菜陸續開了花，韭菜白。韭菜花的營養並不比韭菜差，富含維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等成分。吃了可以促進消化，刺激食欲，健脾開胃，所以很多人喜歡做韭菜醬。
韭菜醬除了搭配羊肉火鍋，還是東北名菜“烤白肉”必不可少的調料。妳喜歡韭菜醬嗎？
韭菜醬怎麽做？加點鹽腌壹下就好了？這是外行人的做法，不僅造型難，而且不能長久保存。今天給大家分享韭菜花的正確制作方法。
做韭菜醬不能只加鹽，還需要加壹種調料。韭菜醬會變得很香，不容易變質。壹次可以吃1年。來學習吧。自制韭菜醬，只加鹽是外行，多加1個樣品，味道又好又香，放久了也不會變質。
自制韭菜醬
準備新鮮韭菜花、鹽、高度白酒。
工作方法
第壹步，買壹些韭菜花，用半籽半花的韭菜花，這樣腌制的味道最好。韭菜花用清水洗兩遍，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出沖洗幹凈。花喜歡吸引蟲子，韭菜也不例外。淡鹽水浸泡可以殺菌殺蟲，可以吃的更放心，韭菜醬也不會變質。
第二步:香蔥洗凈，放在陰涼通風處瀝幹水分。無論腌制什麽，都不能有水，否則會很快變質，但不能曬幹，只能曬幹。
第三步:用刀將韭菜花剁細，不要剁太多，這樣有顆粒感，口感更豐富。
第四步:將韭菜花切碎，放入小鍋中，加入適量的鹽，比例為10:1，即1斤韭菜花和50克鹽。鹽太少容易變質，鹽太多太鹹，對身體不好。攪拌均勻後，加入壹些高度白酒，具有消毒、殺菌、增香的作用。
第四步:剪壹些姜末。生姜可以增香提味。加入香蔥中，用手攪拌均勻。
第五步:提前準備壹些帶蓋的玻璃瓶，用開水焯壹下消毒，晾幹。將拌好的韭菜花裝入玻璃瓶中，蓋緊，放在陰涼通風處腌制20天後食用。
腌制韭菜醬香味濃郁，甜鹹辣，是非常好的調料。可以蘸火鍋，燒烤，味道特別鮮。
韭菜醬的做法就是這麽簡單。妳學會了嗎？
在制作韭菜醬的時候，有幾點是需要註意的，可以保證韭菜醬保質期長，味道鮮美。
(1)腌制前，韭菜必須瀝幹水分，有水容易滋生細菌，導致韭菜醬口感不好，腐敗變質。
(2)把握好鹽的比例。韭菜花1斤加1鹽和10:1的比例剛剛好。
③除了鹽，白酒也是不可或缺的，可以消毒殺菌。同時，白酒中含有多種芳香物質，腌制的韭菜醬味道更香。
(4)腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害。所以鹹菜壹般要等20天以上，亞硝酸鹽減少，趨於穩定。這個時候吃比較安全。