用材：麻椒末2小勺；黑水豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；生姜1壹小塊；純糧酒20克；生抽10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；芝麻20克；黃豆醬40克；白砂糖3小勺；鹽適量；食用油600ML上下
作法：蒜和生姜剁細，添加牛肉末中，再添加1小勺白砂糖，也有生抽，純糧酒拌勻稱，腌三十分鐘炒花生仁和黑水豆豉大黑豆鼓略剁壹下花生仁也略搗壹入鍋中倒入食用油，滾油後，倒入牛肉末，添加麻椒末和五香粉，低火邊鏟邊炸炸至牛肉變深棕色，關文火，再次炸炸至牛肉松脆，色調越來越挺深添加剁好的黑水豆豉，略炒兩下再添加搗好的花生仁，炒勻稱添加辣椒末，炒勻稱添加黃豆醬，2小勺白砂糖，適當的鹽，炒勻稱，撒上芝麻就可以。制冷後裝罐密封性儲存
二、麻辣牛肉醬用材：水煮花生米適當；牛裏脊500克；黃豆醬300克；幹辣椒150克；食用油500克；調料；小蔥；姜片；麻椒；八角；米酒；味精
作法：牛肉剔掉肌肉筋膜清洗預留，小蔥，姜片清洗切割成蔥段，生姜沫預留將牛肉切割成大豆的大小的顆粒物將肉粒放入器皿內倒入米酒腌漬壹會兒鍋內灌水容易上火，水開後放入清洗的幹辣椒煮數分鐘至辣椒變松撈起來瀝幹水分用破壁機把辣椒碾成粉末，或用刀剁碎粉末鍋中倒少量油放入麻椒，八角炸成香氣撈起來鍋中倒少量油，放入牛肉丁炒至水幹肉熟盛出預留鍋中倒入500克食用油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒然後放入生姜沫，開中文火再次攪炒不斷地攪炒，10分鐘後辣椒油早已熬料出來待鍋內的汽泡縮小，表明辣椒水類似炒做了，添加切完的蔥段再次攪炒五分鐘添加炒好的牛肉丁再炒五分鐘放入黃豆醬再次攪炒數分鐘至醬汁滲入掉色熄火，添加適量味精攪拌均勻涼透後放入炸好的花生仁拌和就可以
三、香辣牛肉醬用材：牛肉糜360g；豆瓣醬/幹黃醬500g；青椒200g；小米辣50g；植物油60g；蒜沫25g；大蔥2根；生姜沫少量；糖40g
作法：提前準備原材料，將辣椒切碎，蔥蒜剁碎。解決辣椒尤其是小米辣以後手會辣，千萬不要揉眼睛，或是盡可能帶手套哈將植物油倒入大鍋加溫油燒以後下牛肉糜炒散，炒掉色再下辣椒，蔥蒜壹起煸炒再把醬都倒入炒勻以後文火煮，時常的煸炒下，避免糊底（鍋新手好像沒有這個問題，可是煸炒下可以辭掉醬裏不必要的水份）等牛肉醬越來越粘稠，咕嚕咕嚕氣泡的情況下，下糖，炒勻出鍋前下壹小勺雞精粉或是可以省去。（可以嘗下，假如口感偏淺可以適度加上壹點鹽，但壹般是夠鹹的）