頭盤葉子大，口感酥脆，水分充足，回味甘甜。烹飪方法可以是爆炒、腌制和微燉。今天要和大家分享的是經典的手撕大頭菜，既能保持第壹道菜的香脆口感，又不破壞食材的營養成分。更重要的是口感豐富，香味撲鼻，特別增加食欲。搭配鮮嫩香甜的蝦更全面。。
菜名:大頭菜炒鮮蝦。
所需成分:
大頭菜壹個，鮮大蝦八到十只，大蔥適量，姜壹小塊，蒜三到四粒，鹽少許，料酒適量，醬油適量，幹澱粉少許，綿白糖少許，蠔油適量，食用油適量。
烹飪過程:
1.把大頭菜最外層的爛葉去掉，壹層壹層的剝下來，用刀把菜根切掉，用手把剝下來的葉子撕成大小合適的塊，用清水沖洗幹凈，放在壹邊瀝幹多余的水分。
2.將新鮮大蝦切去頭尾，剝去蝦殼，去掉蝦線。(如果蝦比較大，可以切成兩半。)蝦仁去皮後加入適量醬油、料酒、澱粉，抓勻，腌制十分鐘。
3.將鍋放在火上，加入適量的食用油，待油溫升高，將腌制好的蝦仁放入鍋中。蝦仁炸至肉卷、蝦紅後，撈出備用。
4.生姜去皮切成姜絲，蔥洗凈切成蔥花，大蒜去皮切成蒜粒，然後炒鍋加入少量食用油，加熱，加入姜絲和蔥花，炒鍋。
5.將瀝幹多余水分的蘿蔔塊倒入鍋中，大火快速翻炒至鍋內水分幹透，炸至斷。
6.將之前炒好的蝦仁放入鍋中，再加入適量的鹽、少量的綿白糖和蠔油，增強鮮甜口感，攪拌均勻。
7.出鍋前，往鍋裏撒少量蒜末，翻炒均勻入味，關火即可食用。
烹飪技巧:
1.炒大頭菜的時候，壹定要壹直用大火，並且要快速翻炒，這樣葉子裏的水分才能快速蒸發，但口感依然香脆。炒太久會讓大頭菜口感變軟。
2.很多人擔心炒大頭菜的時間太短，就提前炒葉子，這樣不僅會讓大頭菜失去酥脆的口感，還會損失菜裏所含的營養成分。
3.炒菜用的大頭菜越新鮮，口感和營養價值越好。買大頭菜的時候可以先看顏色。大頭菜越綠，大頭菜越新鮮，蔬菜越白，會使味道變得暗淡，水分不足。其次，摸大頭菜的根。如果切面光滑濕潤，說明蔬菜新鮮，否則說明蔬菜陳舊。也可以用手稱重量。手越緊，菜越鮮。