2、方法二：首先，買幹魷魚的時候壹定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗幹凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高壹點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。壹般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。
3、方法三：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大於質嫩肉薄的，壹般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放壹點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚壹起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加壹些堿，連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。