無論是淡水魚還是海水魚，它們的營養成分基本相同，總營養價值很高。首先，魚類富含蛋白質，必需氨基酸的數量和比例最適合人體需要，是人體攝取蛋白質的良好來源。其次，魚肉含脂肪少，多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚富含礦物質，如鐵、磷和鈣。魚的肝臟含有大量的維生素A和維生素d。
另外，魚類的肌肉纖維很短，含水量高，所以肉質較嫩，比畜禽肉更容易吸收。魚比營養價值高但不易吸收的食物更有利於人們的健康。
海魚含有大腦必需的營養物質。
常見的海魚有帶魚、黃魚、鮑魚、魷魚、沙丁魚、鯧魚(扁魚)、鮁魚、金槍魚、三文魚(三文魚)等。據專家介紹，海魚的肝臟油和身體油中含有壹種陸地動植物所沒有的高度不飽和脂肪酸，其中含有壹種叫做DHA的成分，是大腦必需的營養物質。可以說，DHA從胎兒開始，從嬰兒到青少年，乃至整個生命活動中，對提高人的記憶力和思維能力都是非常重要的。
此外，海魚中的ω-3脂肪酸和牛磺酸也遠高於淡水魚。研究發現，ω-3脂肪酸對緩解腦血管痙攣和惡性偏頭痛有很好的作用，還能提高機體的抗炎能力。
海魚在營養和口感上略勝壹籌。
營養成分相似並不代表兩者的營養價值完全相同。海魚的營養成分比河魚多，營養價值也略勝壹籌。
海水營養極其豐富，尤其是大量的營養物質，使得海魚中礦物質和維生素的含量更高。此外，海洋魚類的肝油和體油中含有壹種陸地動植物所沒有的高度不飽和脂肪酸，其中含有壹種叫做DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦必需的營養物質，對提高記憶力和思維能力非常重要。此外，海魚中ω-3脂肪酸和牛磺酸的含量遠高於淡水魚，對心臟和大腦有保護作用。
從味道上來說，海魚的味道比河魚更新鮮。這是因為海魚的遊動範圍和遊動力量比河魚大，使其肌肉彈性更好，味道鮮美。另壹方面，河魚嘗起來有泥土的味道，因為它們生長在有更多腐殖質的水中。這樣的環境適合放線菌繁殖生長。細菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種帶有土腥味的褐色物質，在烹飪過程中很難去除。