玻璃茄子，聽起來很陌生，但是很脆很甜，挺有味道的壹家餐廳。甜脆的琉璃茄子吃起來甜而不膩，外酥裏嫩。做法沒有想象中難，廚房新手也可以大膽嘗試，看看怎麽做！
所需成分:
茄子2個，雞蛋1個，玉米澱粉，白芝麻，白糖，白醋。
生產步驟:
第壹步:將茄子洗凈，切去頭尾去皮，然後切成條狀，放入盆中；鍋內加入清水和少許白醋，洗凈後取出茄子瀝幹水分，最後加入少許玉米澱粉，攪拌均勻，使每條番茄條都沾滿澱粉。
第二步:準備壹個大碗，打入壹個雞蛋，將雞蛋充分打散；然後加入適量的玉米澱粉，用筷子攪拌，直到做成濃稠的面糊(最終狀態像沙拉醬)。再加壹點食用油，拌勻。
第三步:將調好的糊狀物倒入茄子中拌勻，使每個番茄條都裹上糊狀物；燒熱鍋，放油，油溫五成熱時放入番茄條，用勺子稍微攪拌，使茄子受熱均勻。把番茄條用中火炒至金黃酥脆，然後用漏勺把鍋裏的殘渣清理幹凈，再把番茄條撈出控油備用。
第四步:繼續把鍋裏的油加熱到七成熱，倒入剛炸好的番茄條，炸30秒左右，讓番茄條更脆，取出控油。
第五步:把鍋裏多余的油倒掉，只留壹點底油，然後加入壹湯匙白糖，用勺子攪拌，白糖融化後煎至焦糖色(比香油深)，然後關火。
第六步:將番茄條倒入鍋中，翻炒至番茄條沾滿糖汁，然後撒上壹把白芝麻，繼續翻炒均勻，直至番茄條每壹面都沾滿芝麻。
提出關鍵點:
1.清洗茄子時，在水中滴壹點白醋，可以防止茄子氧化變黑。
2.炒糖時要註意糖汁的顏色變化，防止燒焦。
如果妳家裏有朋友，可以試試這種釉面茄子。光是它出色的外觀就能給妳的廚藝大大加分。連不愛吃甜食的人都忍不住要吃壹口！