寧夏制作臘八飯時，壹般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，用小麥粉或蕎麥粉切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，煮粥前加蔥花油。這壹天，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。
西寧臘八節不喝粥，吃麥仁飯。臘月初七晚上，新磨好的麥粒與牛羊肉同煮，配以青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，文火煮壹夜。
在山東的“孔府食制”中，規定“臘八粥”有兩種，壹種是用薏米、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等做成的。，並在碗中加入壹些“粥果”。
主要是雕刻成各種形狀的果實，特別是用於裝飾。這種粥是專門給孔子的師傅和十二宮的師傅吃的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。，是給孔府裏的仆人喝的。
臘八飯是用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗等8種原料熬制而成。煮的時候加點紅糖和核桃仁，讓粥變得又稠又香。
蘇州人煮臘八粥要加鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。
浙江臘八粥壹般用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制。，又甜又好吃。
吉林壹般以薏米、桂圓、紅小豆、糯米、黑豆、紅棗、大米、紅糖為純素原料。
臘八粥在古代是用赤小豆和糯米煮成的，後來用料逐漸增多。用料不同，常用糯米、紅豆、大棗、栗子、花生、銀杏、蓮子、百合等熬制甜粥。還有桂圓、龍眼肉、蜜餞都是熟的。
天津煮臘八粥和北京差不多，有蓮子、百合、珍珠米、薏米、薏仁、糯米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。
山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。