什麽是生粉水？
壹、什麽是生粉水？
就是在澱粉中加入白水，也叫濕澱粉。澱粉在水中會沈澱很久。用手將沈澱的肉取出，然後將肉翻炒或油炸。將水和極少量的澱粉混合均勻，加入鹽和胡椒等。，並倒入熱鍋煮醬。澆好後倒入打好的蛋清，加少許油提亮顏色，關火澆在已裝好的菜上，形成醬糊。壹般情況下，水澱粉是帶水的幹澱粉，合起來就叫水澱粉。炒東西壹般是幹澱粉，或者用蛋液加幹澱粉。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。做飯用的澱粉主要有綠豆澱粉。水澱粉壹般是幹澱粉，加水後稱為水澱粉。炒東西壹般是幹澱粉，或者用蛋液加幹澱粉。水澱粉是指加了適量冷開水的澱粉，而且壹定要放在冷開水裏。
水和澱粉的比例沒有標準。在制備中，澱粉用得多，加的水少，增稠劑的濃度大，稱為濃稠。主要用於爆炒等工藝。勾芡後，菜的湯就濃了。制備時澱粉用量少，加水量多，增稠劑濃度小，稱為稀增稠劑。適合炒菜、鹵菜。
通俗的意思就是把澱粉的水溶液倒在被加工的食品上。炒菜、煲湯都可以。澱粉放入冷水中，攪拌後倒入鍋中，可以使鍋中的食物變稠。典型的例子就是雞蛋湯。如果濃稠，蛋花菜葉懸浮，湯汁粘稠。如果不加厚，蛋花和菜葉很快就會沈底。烹飪和增稠可以使菜肴看起來光滑，有粘性，味道很好。肉用澱粉水溶液浸泡後，翻炒、油炸嫩滑，口感不錯。面粉是把小麥直接磨成面粉得到的；幹澱粉是由面粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉末經提取、幹燥得到的純澱粉；水澱粉是用澱粉給菜“上漿”時，由幹澱粉和水制成的白色漿狀物(靜置壹段時間後，水粉會分離，澱粉沈入容器底部，水在上面，兩者分層明顯，故稱“水澱粉”。
什麽是生粉水？
二、如何制作生粉水
將面團在水中揉搓洗凈，作為面筋取出，可蒸可炸。洗滌過的澱粉是水澱粉。
生面粉水與澱粉和冷水混合。澱粉可分為土豆粉、綠豆粉、玉米粉。東北菜用的澱粉是土豆粉，南方炒菜用的玉米粉也可以叫生粉。
增稠時生粉與水的比例約為1:2。
但醬料的用量壹定要根據菜品的數量和厚度來決定，這也是竈上廚師必須通過實踐掌握的技能。