隨著時代的發展，人民生活水平日益提高，許多人家中做菜時，尋常的油鹽醬醋已經無法滿足大家愈加挑剔的口味了，而現在，蠔油，成了許多人家中廚房必不可少的壹樣調味料。
無論是炒菜、涼拌還是調餡，甚至吃火鍋，蠔油似乎都已經不可或缺。
蠔油，聽其名稱，似乎跟生蠔有些關系，但還是有許多人對此表示懷疑態度。那麽，它究竟是不是用生蠔制成的呢？
根據資料顯示，蠔油此物，的確是用生蠔、牡蠣等海產熬制而成，現在已經算是調味料界的“當紅炸子雞”，甚至坊間還將其稱為“海底牛奶”。
蠔油黏稠度適中，營養豐富，味道鮮美，現如今深受人們的喜愛。
但蠔油究竟是何時何地由何人所發明的，現如今說法眾多，較為被人們所認可的壹種說法是——1888年，由廣東人李錦堂無意間發明，後開作坊將其發揚光大。
雖說它的歷史並不悠久，但其短短百余年便成功俘獲了中國人的口味。
最初的時候，該調味品還只是在廣東及其周邊等地流傳。當地人本就距海較近，也常吃海產，蠔油成功將海產的精華萃取出來，那麽在做其他非海產菜品時，便也能夠通過它使其鮮味劇增。
後來，蠔油漸漸走出了廣東，因其味美、鮮味濃稠，又極易與絕大多數食材進行搭配，於是以極快速的時間席卷全國。
民間有句俗語——“壹勺蠔油嘗遍天下鮮”。
可以說，蠔油的出現大大增加了許多菜肴的鮮美程度。但是，人們在做菜時，選擇在什麽時機加入蠔油？又需要加多少？往往人們只是胡亂操作，也許會“瞎貓碰上死耗子”，但大多數時候，錯誤的使用往往使其浪費。
合理的使用方法應是：1.放於鍋中充分加熱，使其鮮味被完全激發；2.不宜加熱過長時間，理應在菜肴出鍋前加入；3.經過腌制的菜品、較為辛辣的菜品以及幹炸的菜肴，壹般不建議使用蠔油，興許會適得其反，毀了壹桌好菜；4.不宜與過多的調味品壹同使用。
往往有許多人認為，蠔油屬於油脂，但其實不然。蠔油與醬油壹般，都屬於壹種濃縮的調味料，只不過因其提鮮效果異常好，因此備受人們的喜愛。
不過需要提醒的壹點是，蠔油乃是使用海產熬制而成，因此，海鮮過敏的朋友可千萬不要食用蠔油，如遇到在外吃飯的情況，最好也提前與服務員打好招呼，讓其告知後廚，做菜時不要放蠔油。