揚州炒飯，其實各地都不壹樣，教妳壹個最常見的做法。也是最簡單的食材，味道也不錯。
配料:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)。
(輔料)大蒜籽\洋蔥。
色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈，切成丁。越小越好。當然也不能切成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
(2)鍋中放少許色拉油，加熱至八成熱。將剁碎的主料和剁碎的蒜沫放入鍋中翻炒。當妳能聞到香味的時候(這個過程只需要幾秒鐘)，把雞蛋放進鍋裏翻炒。(這個時候妳需要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟。)雞蛋煎至金黃色時，放在盤子裏。
(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱。把米飯放進鍋裏，翻過來。這時，在米飯中加入少許鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮不好吃。)當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，把剛剛炒好的食材和輔料全部回鍋攪拌，直到米粒變軟不粘手。
這樣做出來的米飯又軟又香又好吃。
地方特色
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，即雞蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，他也將蛋炒飯引入揚州。之後逐漸代表廚主創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精致、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚著名主食之壹。歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛將此美食上市，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯有很多種，比如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。
揚州蛋炒飯，從選材上看，主料是用精白秈米或用新白粳米代替；在烹飪之前，它需要用水清洗幹凈。略泡後要放在鍋裏煮至熟透，無硬度，顆粒松散松散。炒飯時避免燒焦。做菜時，用肉汁把輔料炒成澆頭，肉汁裏加點醬油叫(牙色炒)，不加醬油叫(白炒)，用名瓷上菜。有句話叫“好吃的才是美”。
建議妳不要喝飲料，因為用水(飲料)吃米飯(揚州炒飯)容易發胖。