筍幹老鴨煲1的制作工藝。做這道菜請提前泡筍幹。實際浸泡方式請看我的美食文章:筍幹怎麽泡。
將泡好的筍幹切成片或薄片。如果沒有筍幹，就只用新鮮的冬筍。新鮮的冬筍有很強的苦味，必須切片或切片，然後用少許白糖浸泡10min，再用溫水或淘米水浸泡幾個小時，去除其苦味。中國的火腿肉是用中國特有的豬後腿做的。現在買更方便了。用溫水洗凈，用開水浸泡5分鐘，然後取出切成大塊或薄片。
2.壹只農家鵝，2000克左右，生長發育壹年以上即可。這種老鴨可以看到裏面是白色的，肌肉是紅色的，而食肉鴨的肉是蒼白的，非常容易分辨。剁碎後，用溫水浸泡至少2小時，以徹底去除其血漬。這也是去除腥味的重要步驟，不建議省略。
3.將蔥姜切片，提前準備好各種調料，將表面的灰塵清理幹凈。各種香料都可以，不喜歡香料的朋友可以不用。請根據個人愛好添加。
4、鍋中倒入壹定量的5分鐘冷水，壹定要將冷水放入切好的泡好的鴨塊中，加入30克米酒，進壹步去腥，小火煨，中間不斷撥出白色泡沫，水開後再小火煨5分鐘。這層白沫壹般是肉場內的血液產生的，特別腥，壹定要不斷撥，否則非常容易粘在鴨塊上，危及菜肴的口感和色澤。
5.提前準備壹個湯鍋，提前倒入壹定量的白湯或涼水，80℃煮沸。將鴨塊加水。不要將冷水放入鴨塊中加水加熱，這樣會損害肉的味道。加入鹿蹄草、姜片、各種香料、米酒各30克，開蓋燒開，再小火煨40分鐘，中間不斷撥二級礦沫。前40分鐘不要蓋米酒。米酒放進去後，開蓋煮沸，有利於腥味的蒸發。還需要不斷撥二次礦物泡沫，更好的去除腥味，改善口感。
6.這時候壹定要把湯中的冬茹、姜片、各種調料挑出來。煮久了會釋放苦味。然後加入鹽5克，白糖5克，白胡椒粉0.3克，蓋上蓋子，根據鵝肉的嫩度再燉1-2小時，直到肉軟爛，湯汁醇厚鮮美。加入1克雞精或雞精粉，停止戰鬥。這頓團圓飯上的王牌滋補湯喝完了，趁熱馬上端上湯鍋，絕對會成為團圓飯飯桌上壹道亮麗的風景線。菜品特點:湯汁酥脆，醇厚甘甜，清香淡雅，不腥不膩。團圓宴上的王牌湯，鴨湯就是這麽做的，不漏1，清雅不膩。