首先，我們應該選擇正確的魚。不是所有的魚卵都壹樣好吃。壹般來說，淡水魚中比較理想的是鯉魚籽和鯽魚籽，草魚籽、鰱魚籽和才子籽就差很多了。有些魚卵在某些季節有少量的鯰魚等毒素，這類魚的魚卵更差。
第二，紅燒魚子要用老嫩的魚子煮。煮得太嫩的魚子風味不足，營養不良。煮得太老的魚子不嫩，味道暗淡，容易燒焦，不好看。如何判斷魚子是老的還是嫩的？從季節上看，夏末的魚子稍嫩，3、4月的魚子稍老，冬季和早春的魚子最好；從魚子的顏色來看，綠松石的魚子有點嫩，老黃的有點老，果綠的比較合適。(這裏指的是常見魚類的魚卵，比如鯉魚。各種魚的魚子顏色不壹樣，壹下子看不清楚。讓我們在日常生活中慢慢厭倦吧。
選好原料後，剩下的就是烹飪了。想做好紅燒魚子，把握好以下幾點，就有可能做出理想的菜肴。該方法如下:
1.把魚子上的血等雜質洗幹凈，洗的時候註意不要撕破魚子上的膜。
2.將水燒開，輕輕放入洗凈的魚子，待魚子表面受熱變色，內部未成熟時，立即取出。小心不要把它弄散了。稍微冷卻後，取魚子上的膜，分成幾塊合適的。
3.準備調料；主要調料有自制豆瓣醬、剁碎的魚椒、鹽、姜、蒜末、味精、山西老陳醋、水澱粉、胡椒面、小蔥、調和油。(豆瓣要細細剁碎)
4。開始做飯；先將姜、蒜、豆瓣和剁碎的魚、辣椒放入油中，翻炒至油紅蒜香，鍋內加入適量冷水，再加入魚子和鹽，水量與鍋內放入的魚子齊平。鍋燒開後，加入味精和胡椒粉調味。如果感覺有點淡，可以加壹點鹽或者壹些淡醬油。(註意不要只加生抽。)如果魚子大小合適，等魚子熟了，在水澱粉中加入老陳醋，倒入鍋中，撒上蔥，再淋上壹點油，就可以出鍋了。
這樣紅燒魚子就做好了，要有鹹、鮮、微辣、質地順滑的特點。要實現這壹功能，必須把握以下烹飪關鍵；
第壹，熱燙時間不宜過長，
第二，炒菜的時候，把魚子放在涼水裏煮。
第三，魚子不要燒太多水。
四、火候度壹次熟，
第五，醋不宜放早。