1．泡菜水：只需要壹個無油的容器，壹包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水（水要涼白開）：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第壹次做的泡菜水要留好，如果覺得風味不夠，可以加壹些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入壹些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制幾次，就成為壹壇風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2．品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第壹。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子裏幾天就可以撈出來吃了，像洗澡壹樣，壹般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什麽川菜那麽好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3．容器：如果家裏人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果壹般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒幹凈後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小壹些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦
4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5. 泡菜水的制作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，壹段時間若無改善就不要再食用。
6. 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者壹般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡制時間可以長壹些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡制兩三個個小時就可以食用。
彩椒，黃瓜，萵筍，卷心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切記！綠紅尖椒泡半天。
大蒜，蒜苔，藠頭（這些是提味的要放到泡菜壇裏）。
入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入壇子，6，7，8不宜久泡，壹般3個小時就可撈出。應該放在最上面。